Както вече обявих, водещата тема при семейното меню в този сезон ще бъде есенно без носталгия по лятото и с повече рязкост в съчетаването на продукти. Продължението от първата публикация за топли есенни салати е смела комбинация от сладък картоф, листно зеле и плодове. Дресингът е класически винегрет с щипка (в случая не е метафора) карамфил за пикантност и завършеност на идеята.

Преди всичко, есента не е само продукти. Тя е цветове, тя е настроение за вкус. Вкус на кореноплоди, на зеленолистни; вкус на познато, придружено с нещо пикантно, с нещо изненадващо.

С вкус на есен, би било най-точно да кажа. Защото всички ние свързваме аромата на канелата и карамфила с есента и предстоящите зимни празници. Най-често в десерт, но аз съм си аз, с моята любознателност за съчетаване на храни, затова опитах и съм тук отново за да разбивам митове и предубеждения. Да, тези аромати са прекрасни в коледните бисквити, коледните пайове и зимните напитки, но са и също толкова вълнуващ акцент в тази есенна салата със сладък картоф и листно зеле. Защото понякога е необходимо да повярваме преди да опитаме.

Топла есенна салата с кейл

Тази, както и всички салати впрочем, ще бъде само сбор от продукти, ако остане без дресинг. Точно дресингът и овкусяването на отделните компоненти правят салата вкусна и дори интригуваща. Затова не пропускай нито канелата, нито щипката карамфил, нито лютия пипер. Дресингът може да се приготви предварително и дори би бил още по-добър ако е така. Плодовете носят желаната свежест и докато ябълките са в пика си, то смокините от този сорт все още се намират тук-там, но ако решиш, може да ги пропуснеш или да ги замениш със зърна нар (уау, каква палитра се получава тогава!). В този случай може да импровизираш и с дресинга, като замениш кленовия сироп за него с меласа от нар. И имай едно наум за карамелизираните в кленов сироп орехи – би било добре да приготвиш повече от тях и да ги използваш не само в салатата. Те са чудесни за похапване самостоятелно и прекрасно допълнение към закуска или десерт.

Рецептата е адаптирана от livelytable.com

За 4-6 порции.

За салатата:

• 1 средно голям сладък картоф, около 600 г, нарязан на кубчета
• 4 супени лъжици зехтин
• 1/4 чаена лъжица канела
• 1/4 чаена лъжица лют червен пипер
• сол и прясно смлян черен пипер
• 200 г кейл, почистен и нарязан грубо на едри парчета
• 1 сладка ябълка, обелена и нарязана на кубчета
• 3-4 пресни смокини, нарязани на шестини или осмини
• 30 г прясно настърган пармезан
• 100 г орехови ядки
• 1 супена лъжица кленов сироп
• щипка канела за орехите

За дресинга:

• 1 супена лъжица ябълков оцет
• 1 супена лъжица зехтин
• 1 чаена лъжица дижонска горчица
• 1 чаена лъжица кленов сироп
• 1 чаена лъжица ситно нарязан шалот
• 1 чаена лъжица нарязана прясна мащерка
• щипка смлян карамфил
• сол и прясно смлян черен пипер

Фурната се нагрява на 200ºC. Кубчетата сладък картоф се овалват с две супени лъжици зехтин, канелата, червения пипер, сол и прясно смлян черен пипер на вкус.

Разстилат се на един ред в широка плитка тава и се слагат на средно ниво в предварително нагрятата фурна. Запичат се 25-30 минути, като се разбъркват един-два пъти. Изваждат се от фурната и се оставят в тавата, докато се приготвят останалите съставки.

Докато картофите се пекат се подготвя кейлът за печене, орехите се карамелизират, приготвя се дресингът.

Независимо какъв сорт листно зеле се използва, необходимо е да се почисти от дръжката, която е много жилава. С ръце, листата се откъсват от двете страни в близост до дръжката. Листата се нарязват грубо на няколко места. Поставят се в широка плитка тава и се заливат с останалите две супени лъжици зехтин.

Разбъркват се хубаво, така че по всички листа да попадне зехтин и се масажират леко, за да се окрехкотят. Запичат се след картофите на средно ниво на фурната за 10 минути или докато листата завехнат, а краищата им станат сухи.

За орехите на умерен към силен котлон се нагрява тиган с незалепващо покритие. Добавят се ореховите ядки и се запичат 4-5 минути, като се разбъркват периодично. Когато са готови, котлонът се изключва, но тиганът се оставя все още върху него. Към орехите се добавят кленовия сироп и щипка канела. Разбъркват се хубаво, докато всички орехи се покрият равномерно. Веднага се изсипват върху хартия за печене на един ред и се оставят да се охладят напълно. Могат да се приготвят предварително и да се съхранят на стайна температура в добре затворена кутия. Съхраняват се така до една седмица.

Приготвяне на дресинга

За дресинга всички съставки се смесват и се разбъркват хубаво. Може да се приготви предварително и да се съхрани в буркан на стайна температура за няколко часа или един-два дни в хладилник. Когато дресингът е бил съхраняван в хладилник се изважда на стайна температура поне 30 минути преди да се използва.

Непосредствено преди салатата да се сервира се нарязват плодовете. В купа се смесват изпечените сладки картофи, кейлът, ябълките и смокините. Овкусяват се с дресинга. Прехвърлят се в сервизна чиния или купа и се поръсват с настърган пармезан и карамелизираните орехи.

Още рецепти с кейл

• Риболита
• Три вида тоскански кростини

Други рецепти за салати

• Салата от броколи и топъл дресинг с бекон
• Салата с кускус, печена тиква с лук и червени боровинки
• Богата лятна салата с говежди стек аламинут и два вида дресинг
• Салата от зелена леща и червено цвекло с джинджифилов дресинг и едно предстоящо събитие
• Салата с броколи, козе сирене и червени боровинки
• Зелени салати с бекон, яйца и чеснови крутони + съобщение
• Салата с пушена скумрия и лилави картофи
• Салата със земна ябълка и понзу сос
• Салата от тиква със зелена леща и козе сирене
• SOS – 3 рецепти с водорасли
• Агнешко с пармезан и салата от френска леща
• Цитрусова салата с резене и сьомга на тиган
• Салата с печена земна ябълка
• SOS – Турска салата с булгур
• Спаначена салата с фета и киноа
• Салата от печени пресни картофи и репички с билково песто
• Зеленa салата с хрупкав бекон, ябълки и дресинг с камамбер
• Салата с тиква, карамелизиран лук и горгонзола
• Изненадай Коледа! – Салатата
• Салата от краставици, шамфъстък и плодове от черница

Топла есенна салата с кейл е публикация на Йоана Петрова от блога Кулинарно — в кухнята с Йоана

Да знам. Това заглавие трябва да се прочете поне два пъти, за да си представим тази комбинация. И дори да си я представим, още няма да сме сигурни дали искаме да я опитаме, но аз ще ти кажа – не само че искаме, но и ще го направим многократно. И не само заради самата салата, а заради дресинга. Най-новото ми откритие е точно този дресинг с авокадо, който започнах да използвам често за салати на мястото на класическия винегрет. А поръсен върху тази салата, в която има плодове и манури, струва ми се една от най-открояващите се комбинации, които съм опитвала през десетте години водене на този блог.

Ако ме питаш защо ти предлагам свежа салата в сезона на топлите супи и задушените ястия, веднага отговарям. У дома, независимо от сезона и основната храна за вечеря винаги приготвям салата. Разбира се през февруари не наблягам на салати с домати и гриловани тиквички, по-скоро се спирам на зеленолистни и кореноплоди. Обикновено ги редувам или комбинирам заедно.

По-интересно и разнообразно става, когато дори да използвам всекидневно едни и същи зеленчуци, приготвям различни дресинги подходящи за тях. Защо си правя този труд? Дори да обичаме много един дресинг, бил той и класическия винегрет, ние всеки ден изпитваме нужда от различни вкусове. Като например в един ден ни се яде нещо по-кисело или пикантно, в друг нещо нещо по-сладко, в трети нещо по-леко, с плодова свежест. Редувайки различни дресинги при ограничен вид зеленчуци за салата в този сезон, имам и разнообразни салати всеки път.

Допълнително разнообразие постигам и когато добавям плодове в салатата, наравно със семена или ядки. И всичко това не би било достатъчно хубаво без сирене. Настоящата рецепта е със сирене манури, а цялото начинание да потърся идеи за салати с това гръцко сирене е фактът, че имах много от него. Но не бързай да търсиш алтернативи на манури за тази салата, защото за разлика от другите любими гръцки сирена като антотиро и кефалогравиера, манури може да се намери в по-големите хранителни магазини в София.

Зелени салати с киноа и круши, сирене манури и портокалов дресинг с авокадо

Дресингът ми хрумна след като прегледах този от forkintheroad.co, където се приготвя с пасирано авокадо и круши, с лимонов сок и без горчица. От тук дойде и идеята да добавя крушата цяла в салатата, вместо да я пасирам в дресинга, както и да използвам портокалов сок, вместо лимонов като добавям горчица и мед. Още на първия опит се получи добър баланс между мазнини, киселини и сладост, затова продължих да приготвям дресинга по този начин. Ще забележиш, че е подходящ за всякакви комбинации със зелени салати, но точно тук е уникален. Количеството дресинг е повече от необходимото за тази салата, затова след като се приготви и използва част от него, останалото може да се съхрани в буркан в хладилник до два дена.

За 4 порции

За салатата:

• 250 г смес от зеленолистни (два или повече вида от маруля, фризе, лоло росо/бианко, дъбов лист, рукола, бейби спанак или друго по желание), накъсани на парчета
• 100 г киноа
• 150-200 г сирене манури, натрошено
• 2 круши, обелени и почистени, нарязани на филийки
• 1 нар, зърната се оронват
• 50 г слънчогледови семена, запечени в сух тиган 3-4 минути

За дресинга:

• 120 мл зехтин
• прясно изцеден сок от 1 портокал (може да се използва лимон)
• 1 супена лъжица бял винен оцет (намалява се на 1 чаена лъжица, ако се използва лимонов сок вместо портокалов)
• 1 авокадо, обелено и с отстранена костилка
• 1 супена лъжица дижонска горчица
• 1 супена лъжица мед
• 1/2 чаена лъжица морска сол или на вкус
• прясно смлян черен пипер

Приготвяне на дресинга

Всички съставки за дресинга се смесват в кухненски робот или чопър. Смилат се докато се получи еднородна консистенция. Опитва се и ако има нужда се подправя с още сол, прясно смлян черен пипер или оцет. Това количество дресинг е повече, отколкото е необходимо за салатата, затова след като тя се овкуси, останалото може да се съхрани в буркан в хладилник до два дена.

Приготвяне на салатата

Киноата се слага в ситна цедка и се измива под течаща студена вода, като хубаво се претърква с пръсти. Целта е да се отмият сапонините по повърхността ѝ, които биха я направили горчива. Отцежда се и се слага в тенджера. Залива се с 500 мл вода и се слага на силен котлон да заври. Когато заври котлонът се намалява до умерен и киноата се вари 10-12 минути или докато стане готова. Отцежда се и се охлажда на стайна температура.

Междувременно малък тиган се нагрява на умерен към силен котлон. Добавят се слънчогледовите семена и се запичат 3-4 минути като се разбъркват периодично. Охлаждат се.

В голяма купа за салата се смесват зеленолистните и киноата. Поръсват се с дресинг и се разбъркват внимателно. Салатата се поръсва с натрошеното манури, зърната нар и запеченото слънчогледово семе. Аранжира се с парчетата круша. Сервира се веднага.

Още предложения за салати

• Салата от печен карфиол, нахут с пушен пипер и таханов дресинг
• Топла есенна салата с кейл
• Салата от броколи и топъл дресинг с бекон
• Салата с кускус, печена тиква с лук и червени боровинки
• Богата лятна салата с говежди стек аламинут и два вида дресинг
• Салата от зелена леща и червено цвекло с джинджифилов дресинг и едно предстоящо събитие
• Салата с броколи, козе сирене и червени боровинки
• Зелени салати с бекон, яйца и чеснови крутони + съобщение
• Салата с пушена скумрия и лилави картофи
• Салата със земна ябълка и понзу сос
• Салата от тиква със зелена леща и козе сирене
• SOS – 3 рецепти с водорасли
• Агнешко с пармезан и салата от френска леща
• Цитрусова салата с резене и сьомга на тиган
• Салата с печена земна ябълка
• SOS – Турска салата с булгур
• Спаначена салата с фета и киноа
• Салата от печени пресни картофи и репички с билково песто
• Зеленa салата с хрупкав бекон, ябълки и дресинг с камамбер
• Салата с тиква, карамелизиран лук и горгонзола

Други рецепти с круши

• Шарлота с поширани круши в шафран или тортата за втория рожден ден на Даниел
• Тортата за първия рожден ден на Даниел
• Лесен сладкиш с круши
• Какаови палачинки с горгонзола и карамелизирани круши
• Ново, винено, есенно и сладко
• Поширани круши в портвайн с крем англез
• Есента ли почука?
• Хляб с рукола, круши, скаморца и горчичен сос
• Сладкиш с круши и лавандулов крем англез
• Крем супа с моркови, круши и сусам
• Сезонни плодове с марсала и хрупкав топинг
• Тортите
• Тарт с круши и синьо сирене
• Поширани круши в ароматно червено вино
• Мус от маскарпоне с бишкоти и мариновани круши

Зелени салати с киноа и круши, сирене манури и портокалов дресинг с авокадо е публикация на Йоана Петрова от блога Кулинарно — в кухнята с Йоана

Преди четири години за първи път изпекох карфиол и разбрах две неща. Първо, той не става само за туршии. Второ, изпечен във фурната той има голям потенциал да се използва разнообразно. Сервиран с подходящ сос, добавен в салати или гарнитури, или използван като основна съставка в гратен, карфиолът вече е един от любимите ми зеленчуци в зимния сезон.

Понеже готвя с него често между октомври и март (да не кажа почти винаги, когато го открия в кварталния супермаркет на седмичния ми пазар), когато потърсих в блога се учудих, че за тези четири години съм публикувала едва три рецепти с него. Не е обичайно за мен, когато съм привлечена от начин на приготвяне на продукт да не го споменавам често. Виж например какво става с карамелизирания лук. Но може би с карфиола е по-различно, защото той все пак, за разлика от лука има някаква сезонност. Обаче, за едно съм сигурна – печен карфиол с печен (до карамелизиране лук) е двойно по-голяма наслада. Затова харесах една рецепта за салата с тях, която както се подразбира вече ми стана любима.

Ако все още нямаш никаква представа за печения карфиол, нека ти обясня. Когато се запече, разбира се с добро количество зехтин и хубаво подправен, карфиолът придобива приятен вкус, особено в онези части от него, които са се карамелизирали съвсем леко. Той е омекнал, но запазва отчасти хрупкавата си текстура, което в комбинация с карамелизираната му повърхност го прави изключително апетитен за мен.

Докато карфиолът придобива тази текстура във фурната, наравно с него се пече и червен лук. Нарязан на тънки полумесеци, този лук има възможността също да омекне и да се карамелизира от собствените си захари, така че натрапчивата миризма и вкус на суров лук да се превърнат в нещо деликатно, достойно за овации само по себе си. Ако пък сега се чудиш за какво точно ти говоря, прочети за „трюфела на бедните“.

За мен не беше изненадващо тези два изпечени продукта доведени до естествена карамелизация на повърхността да се съчетаят с нахут, който е овкусен с пушен пипер. Ако имаме естествена сладост, съвсем логично бихме я допълнили с киселинност и евентуално пикантност, като аз видях в тази рецепта и двете, плюс характерния вкус на пушено идващ от пушения червен пипер в нахута.

Киселинността допълваща салатата идва от дресинга и по-специално от лимоновия сок в него, който така добре допълва всичко, че не бих го заменила за каквото и да било. Наравно с това, друга впечатляващата част от дресинга е сусамовият тахан. С него салатата придобива такава плътност и наситен вкус, че чак се удивлявам. Завършен с чесън и малко кимион, този дресинг също стана един от любимите ми. Търся си и други продукти и комбинации, върху които да го използвам отново и отново.

И ако вече разбираш, че тази салата се състои предимно от предварително сготвени продукти и дресинг, в който дори няма никакъв зехтин или друга мазнина, сега ще ти върна надеждата за пролет с малко зелени съставки. Една от тях и основна за тази салата е магданозът. Той е зелен и свеж, и придава хладен аромат върху цялата сладост и опушеност. Балансът е завършен, но имам и още нещо. Когато говорим за салата все пак очакваме нещо зелено и по-свежо. Затова още от първата проба добавих зеленолистни, които смятам, че не трябва да се пропускат.

И тук идва частта с импровизациите, защото може да добавиш всичко, което обичаш и което ще бъде подходящо за твоя вкус. Аз се спирам на три варианта – бейби спанак, рукола и тученица (валериана). И трите допълват прекрасно всички продукти, като ти може да избереш онова, което харесваш. Освен че всички тези зеленолистни ще донесат повече свежест и хрупкавост, спанакът например ще донесе малко тръпчивост, руколата – тръпчивост и киселинност, тученица… трудно ми е да обясня, но нека просто бъде мекота.

И накрая, това е салата, която приготвям с удоволствие в тази студена снежна зима. Радвам се на открието си и още повече се радвам, че мога да го споделя с теб.

Салата от печен карфиол, нахут с пушен пипер и таханов дресинг

Рецептата е адаптирана от budgetbytes.com

За 4-6 порции.

За карфиола:

• 1 голяма глава карфиол, около 1.500 кг, разделена на розички, по-големите нарязани на 2 или 4
• 2 големи глави червен лук, нарязан на полумесеци
• 3-4 супени лъжици зехтин
• сол и прясно смлян черен пипер

За нахута:

• 2 консерви нахут, отцеден и хубаво подсушен
• 1 супена лъжица зехтин
• 1 голяма скилидка чесън, смачкана
• 1 чаена лъжица пушен пипер
• сол и прясно смлян черен пипер

За дресинга:

• 80 г сусамов тахан
• 80 мл вода
• сок от 1 лимон
• 2 скилидки чесън, пресовани
• 1/2 чаена лъжица смлян кимион
• 1/4 чаена лъжица лют червен пипер, по желание
• 1/4 чаена лъжица сол или на вкус

За завършване на салатата:

• 1/2 връзка магданоз, нарязан на ситно
• бейби спанак или тученица, или рукола, или смес от тях

Приготвяне на карфиола

Фурната се нагрява на 200ºC. Карфиолът се почиства от кочана и се разделя на розички. По-големите се нарязват на по-малки парчета, така че всички розички да бъдат с еднаква големина. Широка плитка тава се покрива с хартия за печене. В нея се смесват карфиолът и лукът. Поръсват се със зехтина, сол и прясно смлян черен пипер и се разбъркват хубаво. Тавата се слага на средно ниво в предварително нагрятата фурна. Карфиолът и лукът се пекат 35-45 минути или докато омекнат и се запекат съвсем леко. Охлаждат се на стайна температура.

Приготвяне на нахута

Нахутът трябва да бъде добре отцеден, измит през цедка със студена течаща вода и подсушен върху кухненска хартия след това. Зехтинът се нагрява в голям тиган на умерен към силен котлон. Добавя се скилидката чесън и се разбърква няколко секунди докато отдели аромат. Добавят се нахутът, пушеният и лютият пипер, ако се използва. Посолява се със сол и прясно смлян черен пипер. Готви се с често разбъркване 5-6 минути. Охлажда се на стайна температура.

Приготвяне на дресинга

За дресинга всички продукти се смесват в кухненски робот или блендер и се смилат докато се образува гладък сос. Опитва се и се подправя с още сол, ако има нужда.

Дресингът може да се приготви и на ръка, като в купа се смесват сусамовият тахан, водата и лимоновият сок и се разбъркват енергично с телена бъркалка докато се получи гладък сос. Към него се добавят пресованият чесън и подправките.

Дресингът е повече от необходимото за овкусяване на салатата, затова може да се съхрани в буркан в хладилник до една седмица.

Завършване на салатата

В голяма купа се смесват изпеченият карфиол и лук, нахутът и магданозът. Овкусяват се с дресинга като се разбъркват внимателно. Накрая се добавя една или няколко от избраните зелени салати и се разбъркват внимателно с останалите съставки. Сервира се веднага.

Още рецепти с карфиол

• Свински котлети с масло и розмарин и печен карфиол с шалот и спанак
• Печен карфиол, кюфтенца с червени боровинки и млечен сос с мента и нар
• Печен карфиол със сос от печен чесън, майонеза и пармезан

Още рецепти с нахут

• Салата с кускус, печена тиква с лук и червени боровинки
• Хумус с бавно печени домати и бързи овесени питки на тиган
• Нахутът в таверна „Никуляс“
• Хумус със заатар, масло с пушен пипер и питки с кимион
• Гъста агнешка супа с кисело мляко и шафран
• Фалафел или кюфтенцe? А кимион обичаш ли?
• Марокански кускус с пиле, тиква и бадеми
• Задушени патладжани и нахут с карамелизиран лук и бял ориз

Още рецепти със сусамов-тахан

• Брауни със сусамов тахан и халва
• Хумус с бавно печени домати и бързи овесени питки на тиган
• Козуначен хляб с плънка от сусамов тахан с мед и тахан халва
• Агнешко бутче с рози и шафран, печени пресни картофи и аспержи, майонеза със сусамов тахан и сумак
• Двойно шоколадови сладки със сусамов тахан
• Хумус със заатар, масло с пушен пипер и питки с кимион
• Веган кюфтенца от амарант и пресен грах с таханов сос
• Шоколадови (пред)ястия
• Дип от авокадо, сусамов тахан и сумак
• Агнешки кюфтенца и таханов сос с шамфъстък
• Сладки със сусамов тахан, овесени ядки, орехи и стафиди
• Ръжени хлебчета със сусамов тахан и пастет от червена леща и булгур

Други рецепти за салати

• Зелени салати с киноа и круши, сирене манури и портокалов дресинг с авокадо
• Топла есенна салата с кейл
• Салата от броколи и топъл дресинг с бекон
• Салата с кускус, печена тиква с лук и червени боровинки
• Богата лятна салата с говежди стек аламинут и два вида дресинг
• Салата от зелена леща и червено цвекло с джинджифилов дресинг и едно предстоящо събитие
• Салата с броколи, козе сирене и червени боровинки
• Зелени салати с бекон, яйца и чеснови крутони + съобщение
• Салата с пушена скумрия и лилави картофи
• Салата със земна ябълка и понзу сос
• Салата от тиква със зелена леща и козе сирене
• SOS – 3 рецепти с водорасли
• Агнешко с пармезан и салата от френска леща
• Цитрусова салата с резене и сьомга на тиган
• Салата с печена земна ябълка
• SOS – Турска салата с булгур
• Спаначена салата с фета и киноа
• Салата от печени пресни картофи и репички с билково песто
• Зеленa салата с хрупкав бекон, ябълки и дресинг с камамбер
• Салата с тиква, карамелизиран лук и горгонзола

Салата от печен карфиол, нахут с пушен пипер и таханов дресинг е публикация на Йоана Петрова от блога Кулинарно — в кухнята с Йоана

Всеки от нас има любими храни, на които може да се наслади сезонно или през цялото време на годината. Повечето хора обичат шоколад, сладолед, палачинки или ако говорим специално за летния сезон – салата от хубави зрели домати, пържени тиквички с чеснов сос или диня. Аз обичам да ям всичко. Нямам ограничения към определени храни, но съм взискателна за техния произход и начин на приготвяне. Разбира се имам любими, но и те са избор следствие сезона, ситуацията, която налага да ги сготвя и най-вече настроението и апетитът ми за момента.

Наблюдавайки обаче тенденцията за публикации в този сезон, забелязвам, че в избора ми през всичките тези години присъстват най-разнообразни рецепти с патладжани. Не бих казала че имам изключителен апетит към патладжаните, но след наблюдението ми се замислих. Да, аз обичам патладжани. Както обичам картофи, домати, паста, стек, мамината лятна манджа, маринована херинга, смокини или шоколад. Но патладжани обичам изключително, точно в този сезон от годината. И точно заради това, оставам с усещането, че непреднамерено се спирам на интересна рецепта с тях точно сега.

Изглежда, патладжаните винаги са провокирали интереса ми в този сезон, а от тази рецепта научих за един любопитен продукт, който дори имах късмета да опитам в комбинацията му.

Става въпрос за фрика – ранно обрана пшеница, която се изсушава на слънце, а след това се изпича. Зърната може да се запазят цели, но по-често се среща натрошена с различна големина на парчетата. Още докато четях рецептата, бях убедена, че ще се наложи да я заменям с нещо друго подходящо. Потърсих повече информация за фриката, разбрах, че мога да си я поръчам от чужбина, след като толкова много искам да я опитам и все пак вече имах и няколко идеи като алтернатива. За мое улеснение и радост не ми се наложи нито да я поръчвам от чужбина, нито да използвам заместител, защото намерих магазин тук, който да я предлага. Веднага си купих. Нямаше как да пропусна подобно ново изживяване на откритие, непознати вкусове и още много информация за прочитане.

Докато варях фриката се разнесоха аромати на печени ядки и опушена сладост. Вече си я представих в комбинация с грилованите патладжани и анасоновия вкус от резенето, и се почуствах удовлетворено от избора на рецепта и ентусиазма ми да продължавам да търся, откривам и опитвам изненадващи съчетания от продукти, които носят богати вкусове. Да живее лятото!

Гриловани патладжани със салата от фрика, фенел и млечен дресинг

Рецептата е адаптирана от списание Delicious, в която се използва готова сварена и пакетирана фрика, както и готови консервирани полусушени домати. Използвам идеята от списанието като приготвям сама фриката и сушените доматите, за които давам подробно упътване.

Ако не разполагаш с фрика, може да използваш булгур на нейно място или сварени цели зърна пшеница, спелта или лимец. В този случай те се приготвят според описанието на опаковката. За да остане в салатата ядковият вкус и леката опушеност по-интензивни, както е при фриката, добави малко запечени и натрошени орехи или слънчогледови семена към самата салата.

Тези патладжани със салата от фрика и фенел, заедно с млечния сос с мента и копър прекрасно се съчетават с агнешко месо.

За 4 порции като основно ястие или 6-8 порции като гарнитура.

За патладжаните:

• 2 средно големи или 3 по-малки патладжана
• 2-3 супени лъжици зехтин
• 2 скилидки чесън, пресовани
• сол

За полусушените домати:

• 4 дребни домата
• 3-4 стръка прясна мащерка
• 2-3 супени лъжици зехтин
• сол и прясно смлян черен пипер

За салатата от фрика:

• 150 г натрошена фрика
• 2 супени лъжици зехтин
• 1 по-голяма глава резене
• 1/2 чаена лъжица семена резене, леко запечени в сух тиган и стрити в хаванче
• 3-4 стръка копър, нарязан на ситно
• 2-3 стръка прясна мента, нарязана на ситно
• цялото количество полусушени домати
• сол и прясно смлян черен пипер

За дресинга:

• 200 г пълномаслено кисело мляко
• 2 супени лъжици зехтин
• сок от 1/2 лимон
• 3-4 стръка копър, нарязан на ситно
• 2-3 стръка прясна мента, нарязана на ситно
• сол и прясно смлян черен пипер на вкус

Приготвяне на патладжаните

Патладжаните се нарязват по дължина на филии с дебелина 1 см. Поръсват се обилно със сол и се поставят изправени в гевгир за 20-30 минути, за да се отдели горчивият им сок. Изплакват се обилно с вода и се подсушават с кухненска хартия.

В малка купа се смесват зехтинът, чесънът и сол на вкус. С тази смес с помощта на четка се намазват патладжаните от двете страни.

Грил тиган се нагрява на силен котлон. Патладжаните се гриловат на порции от двете страни за 10-12 минути, общо. Прехвърлят се в чиния и се оставят настрана. Хубаво е приготвянето им да започне след като са приготвени полусушените домати и салатата от фрика. Може да се приготвят до 2-3 часа предварително.

Приготвяне на полусушените домати

Фурната се нагрява на 150ºC с опция топъл въздух. Доматите се срязват на половини. Изчистват се от дръжките и всяка половина се нарязва на 4 парчета. Семената се отстраняват и доматите се подреждат на един ред в тава върху хартия за печене. Поръсват се със зехтина, мащерката, сол и прясно смлян черен пипер на вкус. Слагат се на средно ниво в предварително нагрятата фурна и се запичат 30 минути. След това време фурната се изключва, вратата ѝ се оставя леко открехната с помощта на дървена лъжица и доматите се оставят да изстинат в нея. Може да се приготвят 2-3 дни предварително. Съхраняват се в хладилник в кутия или буркан. Изваждат се на стайна температура поне 30 минути преди сглобяване на салатата.

Приготвяне на салатата от фрика

Фриката се измива под студена течаща вода. Слага се в тенджера, залива се с достатъчно вода (поне 3 см над нивото на фриката) и се слага на силен котлон да заври. Когато заври котлонът се намалява и фриката се оставя да къкри 12-15 минути, като се опитва периодично за готовност. Трябва да бъде мека, без да е разкашкана. Отцежда се от водата и се оставя да изстине. Може да се свари от предния ден. Съхранява се в кутия в хладилник. Изважда се на стайна температура поне 30 минути преди сглобяване на салатата.

Резенето се почиства от външните листа и се нарязва на филии с дебелина 1 см. Зехтинът се нагрява в голям тиган на умерен към силен котлон. Добавя се резенето и се сотира 10-12 минути като се разбърква често. Може да се приготви до 2-3 часа предварително.

Сотираното резене се прехвърля в голяма купа. Към него се добавят сварената и отцедена фрика, семената резене, копърът, ментата и полусушените домати. Подправят се със сол и прясно смлян черен пипер и се объркват хубаво.

Приготвяне на дресинга

За дресинга всички съставки се смесват и разбъркват хубаво. Може да се приготви от предния ден, като се съхранява в хладилник. Изважда се на стайна температура поне 30 минути преди сглобяване на салатата.

Аранжиране на салатата

Салатата може да се подреди в голяма чиния или плато като се редуват грилованите патладжани, салатата от фрика и дресинга. Ако предпочиташ, може да разбъркаш всичко заедно. Сервира се със стайна температура.

Още рецепти с патладжани

• Печени есенни зеленчуци
• Имамбаялдъ – пълнени печени патладжани с лук, чушки и домати
• Пълнени патладжани
• Печени патладжани с карамелизиран лук и козе сирене
• Печени патладжани с домати и сос писту
• Рула от патладжан със сирена в доматен сос
• Тарт от бутер тесто с патладжани и орехи
• Шоколадови (пред)ястия
• Брям – гръцки зеленчуков гювеч
• Задушени патладжани и нахут с карамелизиран лук и бял ориз
• Кафяв ориз със зеленчуци по провансалски
• Гръцка мусака
• Капоната
• Вегетариански кус кус със зеленчуци
• Патладжани с моцарела и зеленчуков сос
• Запечен Рататуй

Други рецепти за салати

• Салата от печен карфиол, нахут с пушен пипер и таханов дресинг
• Зелени салати с киноа и круши, сирене манури и портокалов дресинг с авокадо
• Топла есенна салата с кейл
• Салата от броколи и топъл дресинг с бекон
• Салата с кускус, печена тиква с лук и червени боровинки
• Богата лятна салата с говежди стек аламинут и два вида дресинг
• Салата от зелена леща и червено цвекло с джинджифилов дресинг и едно предстоящо събитие
• Салата с броколи, козе сирене и червени боровинки
• Зелени салати с бекон, яйца и чеснови крутони + съобщение
• Салата с пушена скумрия и лилави картофи
• Салата със земна ябълка и понзу сос
• Салата от тиква със зелена леща и козе сирене
• SOS – 3 рецепти с водорасли
• Агнешко с пармезан и салата от френска леща
• Цитрусова салата с резене и сьомга на тиган
• Салата с печена земна ябълка
• SOS – Турска салата с булгур
• Спаначена салата с фета и киноа
• Салата от печени пресни картофи и репички с билково песто
• Зеленa салата с хрупкав бекон, ябълки и дресинг с камамбер

Обичам такива рецепти, в които основните продукти са два или три на брой и винаги може да се надграждат успешно с онова, с което разполагам в момента. Такъв е случаят с брюкселското зеле, което сега е в сезона си и непринудено се възползвах от неговия странен характер, за да направя няколко различни комбинации. Горчиво, би било първото определение за неговия вкус. Благородността му обаче позволява той да се смекчи и да отрази най-добрите си качества, когато се комбинира с определени храни.

На първо място, горчивото се неутрализира със сладко, затова брюкселското зеле е подходящо в комбинация със сладки храни. Те могат да бъдат зеленчуци, които съдържат повече захари и тяхната сладост се откроява след като се изпекат – моркови, лук, тиква, батати. Могат да бъдат пресни плодове, които освен сладост ще дадат и свежест – ябълки, нар, грозде. Могат да бъдат натурални подсладители, които да се включат за овкусяване – мед, кленов сироп, плодова меласа, като от нар или черница, например. Могат да бъдат сушени плодове с екстремна концентрация на сладост и вкус, като червени боровинки и стафиди.

На второ място, освен със сладък, горчивият вкус се смекчава със сол, киселина и мазнина. В комбинация със сладкото се получава хармония, която общо взето обединява всички вкусове. Нещо, което е по-трудно постижимо при липсата на горчивина, която ние инстинктивно отбягваме, но ето брюкселското зеле, като основен продукт тук е на наша страна сега.

От друга гледна точка, брюкселското зеле може да се доведе до карамелизация по време на печенето му, от което само по себе си то става вкусно. Реакцията на Майар работи навсякъде където има огън, респективно подходящи температура и време.

Стигнах до този случай след като няколко пъти приготвях брюкселско зеле, към което добавях основно лук и бекон. После реших да включа и тиква. Надграждането стана фантастично. В последните минути от печенето овкусявах с меласа от нар, която дава приятен аромат и допълнително спомага за карамелизацията на всички продукти. След няколко такива ястия в период от няколко седмици, реших че малко свежест и малко пикантност ще бъдат най-доброто допълнение, за да бъде това предложение наистина завършено. Свежестта идва от ябълки и нар. Ябълките предпочитам да са сладко-кисели като „Златна превъзходна“. Избирам от българските, които са със зелена кора и не са презрели. Пикантността идва от синьото сирене. Предпочитам да е леко и кремообразно като горгонозолата. Достатъчно силни усещания има вече от печеното брюкселско зеле, затова не ми е нужно силно на вкус и аромат синьо сирене. Трябва ми с мек вкус, достатъчен да допълни и открои сладостта на останалите продукти, но и достатъчно силен, че да ми даде още едно усещане в цялата комбинация – за умами.

Печено брюкселско зеле с тиква и бекон + вариации

Идеи за вариациите адаптирам от thekitchn.com – тук и тук, както и от leitesculinaria.com.

Основната рецепта е за брюкселско зеле, което се пече наравно с лук, тиква и бекон. Към края на печенето се овкусяват с меласа от нар и се допичат докато се карамелизират приятно. Това е основата, която може да се сервира самостоятелно или към нея да се добавят един или няколко продукта, които описвам в отделна от рецептата листа.

За 4 порции като основно ястие или 8 порции като гарнитура към пилешко, пуешко, патешко или свинско месо.

Продукти:

• 750 г брюкселско зеле
• 600 г почистена тиква, нарязана на кубчета
• 5-6 глави шалот нарязан на шайби или 2-3 глави жълт лук, нарязан на полумесеци
• 150 г бекон, нарязан на кубчета
• 4-5 супени лъжици зехтин
• сол и прясно смлян черен пипер
• 2 супени лъжици (30 г) меласа от нар

Допълнителни продукти:

• горгонзола
• печени орехи/тиквени семена
• сушени червени боровинки/стафиди
• сладко-кисели ябълки
• зърна нар

Фурната се нагрява на 200ºC. Подготвя се тавата на фурната или друга голяма тава, която се покрива с хартия за печене.

На брюкселското зеле се изрязват кочаните и се отстраняват най-горните 1-2 листа. Измива се под студена течаща вода, отцежда се и всяка глава се срязва на две по дължина.

Зелето се смесва с тиквата, лука и бекона. Поръсват се със зехтин, сол и черен пипер и се разбъркват хубаво. Разпределят се в подготвената тава на един ред и се слагат на средно ниво в предварително нагрятата на 200ºC фурна. Пекат се 30 минути. Поръсват се с меласата от нар, разбъркват се и се допичат още 10-15 минути.

Приготвени така, могат да се сервират веднага или към тях да се добавят един или няколко от допълнителните продукти.

Още рецепти с брюкселско-зеле

• Мариновани свински котлети със салвия и хвойна и карамелизирани с кленов сироп брюкселско зеле и моркови

Други рецепти с тиква

• Салата с кускус, печена тиква с лук и червени боровинки
• Пай с тиква
• Бобена яхния с тиква и чорисо
• Тарталети от бързо многолистно тесто с тиква, ябълки и карамелен сос
• Салата от тиква със зелена леща и козе сирене
• Канелено-карамелени кифлички с тиква
• Есента на мама
• Шоколадов крем карамел с тиква
• Салата с тиква, карамелизиран лук и горгонзола
• Декември ври. Ври и кипи.

Преди няколко месеца купих една кулинарна книга за украинска и близките кухни. Това беше едно от онези спонтанни пазарувания, които не плануваш, но видиш ли предмет, който привлича вниманието ти го грабваш, най-често с мисълта, че ако не го направиш ще те терзае и още на следващия ден ще се върнеш. Затова просто си спестих връщането и веднага се запътих към касата. Не познавам детайлно украинската кухня и нямах никакви очаквания от съдържанието на книгата. Това я направи за мен като форма за информация и навигатор за издирване на повече такава, но на първо място беше разнообразяване на менюто с дословно изпълнение на избрани рецепти. Започнах с една салата от печено червено цвекло, която продължавам да приготвям често тази зима.

Тази салата е и отлична гарнитура към риба и свинско месо. Заради продуктите, които се съдържат в нея я смятам за идеална за приготвяне от края на есента чак до края на зимата. А те са точно тези, които се съдържат в заглавието.

Червеното цвекло се нарязва на парчета и се изпича докато омекне и краищата започнат да се карамелизират. Това го прави по-вкусно отколкото ако е сварено, защото вкусът му е по-концентриран, а текстурата плътна.

Добавянето на орехи към него не е нещо, което да ме учуди, те внасят допълнителна текстура и ядков вкус, но сушените сини сливи привлякоха вниманието ми. Мисля, че точно заради тях се реших да опитам рецептата. Въпреки че не са много като количество, те прекрасно допълват засиления след изпичането на цвеклото сладък вкус, а двете заедно перфектно контрастират на богатия на чесън млечен сос.

Също за баланс в него се добавя балсамов оцет, който малко променя цвета на соса и от очаквано бял той става по-тъмен, но кой го е грижа за цвета на дресинга, когато всичко се обърка заедно, за да стане още по-вкусно.

Тази рецепта е адаптация на авторът на книгата Olia Hercules от семейна рецепта, която включва сварено червено цвекло, а дресингът е от майонеза, но отново присъстват сушените сини сливи и орехите. Семейната рецепта също звучи вкусно, обаче смятам новата идея за още по-добра, заради изпичането на цвеклото и олекотяването на салатата със замяната на майонезата със заквасена сметана и балсамов оцет.

Препоръката за соса е да бъде наистина много чеснов, а червеното цвекло дори с хрупкави краища. За гарниране вместо пресен кориандър може да се изберат пера зелен лук, а аз вече я приготвям и с магданоз, когато не откривам кориандър на седмичното ми пазаруване.

Салата от печено червено цвекло със сушени сини сливи, орехи и млечно-чеснов сос

Рецептата е адаптация от книгата Mamushka: Recipes from Ukraine & beyond.

За 4 порции

За цвеклото:

• 600 г червено цвекло (2 средно големи глави или 3 по-малки)
• 1-2 супени лъжици слънчогледово олио
• сол и прясно смлян черен пипер

За млечно-чесновия сос:

• 150 г заквасена сметана
• 1 супена лъжица балсамов оцет
• 2-3 скилидки чесън, пресовани
• сол и прясно смлян черен пипер

За завършване:

• 40 г сушени сини сливи (5-6 броя), нарязани на ленти
• 40 г орехови ядки (2-3 супени лъжици), запечени
• пресен кориандър (или пера зелен лук, или магданоз, ако предпочиташ)

Приготвяне на цвеклото

Фурната се нагрява на 200ºC с опция горен и долен реотан. Главите червено цвекло се обелват и срязват на две. Всяка половина се срязва на четири. Парчетата цвекло се разбъркват с олиото и се посоляват със сол и прясно смлян черен пипер.

Цвеклото се разпределя на един ред в тава върху хартия за печене. Тавата се слага на средно ниво в предварително нагрятата фурна и цвеклото се пече 45 минути или докато омекне и краищата му започнат да се карамелизират. Охлаждат се на стайна температура.

Приготвяне на соса

Заквасената сметана се смесва с балсамовия оцет и чесъна. Посолява се със сол и прясно смлян черен пипер на вкус. Разбърква се хубаво и ако сосът е много гъст се разрежда с малко количество вода.

Може да се приготви предварително и да се съхрани в буркан в хладилник.

Завършване на салатата

Червеното цвекло се смесва с нарязаните сливи и орехите. Гарнират се със соса и пресни листа кориандър. Сосът би могъл да се поднесе отделно и всеки да добавя от него колкото желае.

Още рецепти с червено-цвекло

• Салата от спелта и печени зеленчуци
• Кускус с печени зеленчуци и козе сирене
• Салата от зелена леща и червено цвекло с джинджифилов дресинг и едно предстоящо събитие
• Два начина за приготвяне на гравлакс (маринована сьомга) и многозърнест ръжен хляб
• Борш по московски, май
• Ризото от спелта с червено цвекло и печена сьомгова пъстърва
• Любов през есента
• Изненадай Коледа! – Салатата
• Салата от червено цвекло и портокали
• Салата от червено цвекло
• Пъстра зимна салата
• Борш

Тази салата приготвям със сварени зърна спелта, печени кореноплоди, често с тиква и много, наистина много лук. Всички съставки в нея имат естествено сладък вкус. От зърната спелта през тиквата до изпечените кореноплоди, които разкриват сладостта си именно по този начин. Затова дресингът към нея приготвям с малко повече соленост и горчивина от обикновено, така че да направи всичко още по-вкусно.

Спелтата е една от любимите ми житни култури, които харесвам във всякакъв вид – сварено зърно, пълнозърнесто брашно или бяло брашно от нея. Писала съм не един път и дори я възхвалявам на няколко места в книгата ми „Аромати от сърцето на дома“ – за нейната способност да придава сладост, ядков вкус и сравнително голяма въздушност в печива. Експериментирала съм със зърната в яхния, за плънка на сарми и дори се увлякох по рецепта на Хестън Блументал за ризото от спелта с червено цвекло. А сега искам да ти я представя и във вкусна зимна салата, която приготвих веднъж в творческо настроение за различна вечеря и остана любима в няколко вариации.

Освен спелтата, любими са ми и всякакви печени зеленчуци. Съчетанието им със спелтата беше непринудена, а искам и да ти споделя, че голямото количество печен лук тук, прави тази салата наистина много добра. Просто не го пропускай и не намалявай количеството, дори може да го увеличиш. Най-обикновеният лук е евтин и достъпен целогодишно, а сготвеният до карамелизиране лук е нещото, което мога да сложа във всичко. От лют и миризлив той се превръща в сладък и ароматен, съчетава се с много други храни и дава забележителен вкус.

Рецептата не е строга разбира се, и както споменах може да се приготви в няколко варианта. Моите импровизации се свеждат до добавяне на парчета моркови или замяна на тиквата с тях. Веднъж я приготвих без цвекло, а веднъж реших да я опитам с кафяв ориз, вместо спелта. Със спелта ми допада повече, а ти може да стигнеш и по-далече в своите нужди. Освен лука обаче не пропускам да добавя и известно количество зеленолистни, които освежават салатата.

Салатата е вкусна сама по себе си, но и много добре се съчетава със солени и пикантни сирена, както и със сушени меса като прошуто или хамон. Подходяща е като гарнитура към печено свинско месо.

Салата от спелта и печени зеленчуци

За 2 големи порции като основно или 4 по-малки като гарнитура.

За спелтата:

• 120 г сурови зърна спелта или около 300 г сварени

За печените зеленчуци:

• 2 средно големи към малки глави червено цвекло, обелено и нарязано на кубчета
• 3 средно големи глави жълт лук, нарязан на полумесеци
• 1 пащърнак, обелен и нарязан на парчета
• около 300 г тиква, обелена и нарязана на кубчета
• 3-4 супени лъжици зехтин
• сол и прясно смлян черен пипер на вкус

За дресинга:

• 3 супени лъжици зехтин
• 1 супена лъжица ябълков оцет
• 1 чаена лъжица дижонска горчица
• 1 малка скилидка чесън, пресована
• 1 супена лъжица прясно настърган пармезан
• сол и прясно смлян черен пипер

Допълнително:

• 1-2 шепи зеленолистни – рукола, бейби спанак, различни видове зелени салати

Приготвяне на спелтата

Ако плануваш приготвянето на салатата, тя се накисва във вода от предната вечер. Отцежда се, измива се хубаво и се изсипва в тенджера. Покрива се с прясна вода и се слага на силен котлон. Когато водата заври, котлонът се намалява до умерен и спелтата се вари около 40 минути или докато омекне много добре и започне да се разпуква. Времето за сваряване може да варира, затова започни да проверяваш твоята спелта за готовност след половин час от началото на завирането и ако е необходимо продължи да я вариш дори след като са минали ориентировъчните 40 минути. Зърната трябва да бъдат меки и да не дават огромно съпротивление при дъвчене, но трябва да се внимава и да не се разкашкват. Когато спелтата е готова се отцежда от водата и се оставя да се охлади.

Спелтата може да се свари в тенджера под налягане, без да е била накисвана предварително. Вари се 20-30 минути.

Може да се приготви до три дни предварително и да се съхрани в кутия в хладилник. Изважда се от хладилника един час преди да се сглоби салатата, за да се затопли на стайна температура.

Приготвяне на печените зеленчуци

Фурната се нагрява на 200ºC с опция горен и долен реотан. Голяма плитка тава се покрива с хартия за печене. В единия край на тавата се слагат кубчетата цвекло. В другия край на тавата се смесват лукът, пащърнакът и тиквата. Всички зеленчуци се поръсват със зехтин и се посоляват със сол и прясно смлян черен пипер. Разбъркват се и се разпределят на един ред в тавата, като цвеклото остава отделно от другите зеленчуци. Правя това, за да не се оцветят всички зеленчуци от цвеклото, докато ги разбърквам по време на печенето.

Зеленчуците се пекат около 40 минути или докато омекнат без да се разкашкват, а лукът започне да се карамелизира. Разбъркват се един-два пъти по време на печенето, като се внимава цвеклото да остане отделно от останалите зеленчуци.

Когато зеленчуците са готови се изваждат от фурната и се оставят да се охладят.

Зеленчуците може да се изпекат до няколко часа предварително. Държат се покрити на стайна температура.

Приготвяне на дресинга

За дресинга всички продукти се смесват в купа и се разбъркват енергично с телена бъркалка докато се получи хубава емулсия. Дресингът може да се приготви и в буркан с винтова капачка – всички продукти се събират в буркана и той се разтръсква енергично докато всичко се смеси в кремообразен сос.

Дресингът може да се приготви предварително. Съхранява се в хладилник. Преди да се използва се разбърква отново.

Аранжиране на салатата

В купа се смесват сварената спелта, печените зеленчуци и избрани зеленолистни. Овкусяват се с дресинга (не е задължително да се използва всичкия) и се разбъркват внимателно. Сервира се веднага.

Още рецепти със спелта

• Холандски хляб с напукана кора (Тигров хляб)
• Яхния от спелта с бял боб, бекон и спанак
• Сарми от савойско зеле със спелта, печени карамелизирани моркови и зеленчуков грейви сос
• Овесени бисквити за закуска
• Ризото от спелта с червено цвекло и печена сьомгова пъстърва
• Великденски експеримент – пълнозърнест козунак с рози, шамфъстък, мед и кардамон
• Хляб от спелта с ръжен квас

Други рецепти за печени-зеленчуци

• Печени есенни зеленчуци
• Кускус с печени зеленчуци и козе сирене
• Печени кореноплоди със сладка джинджифилова глазура

Още няколко идеи за салати

• Салата от печено червено цвекло със сушени сини сливи, орехи и млечно-чеснов сос
• Печено брюкселско зеле с тиква и бекон + вариации
• Гриловани патладжани със салата от фрика, резене и млечен дресинг
• Салата от печен карфиол, нахут с пушен пипер и таханов дресинг
• Зелени салати с киноа и круши, сирене манури и портокалов дресинг с авокадо
• Топла есенна салата с кейл
• Салата от броколи и топъл дресинг с бекон
• Салата с кускус, печена тиква с лук и червени боровинки
• Богата лятна салата с говежди стек аламинут и два вида дресинг
• Салата от зелена леща и червено цвекло с джинджифилов дресинг и едно предстоящо събитие
• Салата с броколи, козе сирене и червени боровинки
• Зелени салати с бекон, яйца и чеснови крутони + съобщение
• Салата с пушена скумрия и лилави картофи
• Салата със земна ябълка и понзу сос
• Салата от тиква със зелена леща и козе сирене

В този сезон от годината, освен към топли супи имам влечение и към приготвяне на салати, а дванайсе годишният архив на този блог ми подсказва какви предпочитания съм имала през различните години. Докато супите са напълно оправдани при положение, че температурите навън са предимно под нулата, не съм съвсем сигурна защо се отдавам и на разнообразни салати. Знам обаче, че ми харесва. Те не винаги са напълно сурови или приготвени само от зеленчуци, но винаги са богати и цветни. Много често са толкова засищащи, че могат да се отнесат и като основно ястие, а някои от тях са по-свежи и от домат през лятото, защото съдържат пресни есенно-зимни плодове.

Точно такава е тази салата – свежа, сочна, хрупкава. С много плодове, без да е плодова салата в онзи смисъл на нарязани плодове за десерт. Или това е една от обогатените версии на първообраза на салата Уолдорф, който ти предлагам да опиташ. Приготвена с два вида сладко-кисели ябълки, грозде, стафиди и орехи. Класическият дресинг от майонеза с лимонов сок е олекотен с кисело мляко и не пропускай да поръсиш салатата обилно с прясно смлян черен пипер.

Салатата е създадена в Ню Йорк преди повече от 120 години и казват е съдържала единствено ябълки, селъри и майонеза. На по-късен етап се появяват ядки и грозде. Салатата вече се сервира върху листа маруля, а за овкусяване майонезата може да бъде подобрена с горчица, олекотена с йогурт или заквасена сметана или дори да се използва млечен дресинг с естрагон, както предлага Джейми Оливър.

Харесвам всичките ѝ разновидности и въпреки че изглежда повече като салата за през есента, ако разполагам с хрупкави и сочни сладко-кисели ябълки, започвам да се оглеждам на седмичния ми пазар за селъри и червено грозде, дори в този януарски ден. Заради подходящите ябълки си правя асоциация с тази свежа салата. Те трябва да бъдат наистина хрупкави, наистина сочни, със сладко-кисел вкус, който след една, те кара да изядеш още една просто така, самостоятелно. Затова първо си набележи ябълки. Опитвайки ги, ще ги разпознаеш и ще знаеш, че са подходящи за тази салата. Винаги може да заложиш на Грени Смит, но сам по себе си той не ми е достатъчен. Моят любим сорт тук е Фуджи. На пазара в момента, от него се намират както български, така и гръцки.

Друга, на която бих се спряла е Златна превъзходна, която е все още зелена, но сладка. Искам да кажа – не е презряла. Ако ти попадне сорт Гала или Червена превъзходна, също ще бъдат добър избор. Комбинирам ги с Грени Смит за повече равновесие в сладостта и киселинността на салатата. Има и други известни и не толкова разпространени сортове ябълки, чиито имена дори не знам, но може да се намерят на фермерските пазари. Просто опитвай, дъвчи и прецени дали това е ябълката за твоята салата. Ако е екстремно хрупкава, ако е много сочна, ако ти създава приятно усещане от соковете и текстурата ѝ, ако не ти е стипчива в устата, ако веднага след първата хапка неистово искаш втора – това е твоята ябълка.

В този вариант на салатата, освен със запечени орехи, които допълват с вкус и текстура, ти предлагам да добавиш и малко стафиди, които на всичко хрупкаво и свежо дават контраст със своята приятно дъвчаща консистенция и сладък вкус.

Салата Уолдорф

Рецептата е адаптация от предложенията на onepotrecipes.com и daringgourmet.com

За 2 порции

За дресинга:

• 40 г майонеза (виж как да си я приготвиш сам)
• 40 г пълномаслено кисело мляко
• 2 чаени лъжици лимонов сок
• сол и прясно смлян черен пипер

За салатата:

• ½ ябълка Фуджи или друга червена сладко кисела ябълка, нарязана на кубчета
• ½ ябълка Грени Смит или друга кисела и сочна ябълка, нарязана на кубчета
• 1 малка чепка червено грозде или грозде розе (12-14 зърна), зърната срязани на две, семките се отстраняват
• 1 голям стрък селъри, обелен от жилите и нарязан на парчета
• 50 г орехи, запечени в сух тиган или във фурната
• 30 г стафиди
• маруля за сервиране

За дресинга всички съставки се смесват и разбъркват хубаво. Ако има нужда се добавя още лимонов сок на вкус.

За салатата в купа се смесват всички съставки без марулята. Заливат се с дресинга и се разбъркват хубаво. До този момент салатата може да бъде направена до няколко часа предварително и да се съхрани покрита в хладилник. Преди сервиране се изважда 15-20 минути на стайна температура.

Салатата се сервира върху накъсани на едро листа маруля. Посолява се допълнително с прясно смлян черен пипер.

Още рецепти за салати

• Салата от спелта и печени зеленчуци
• Салата от печено червено цвекло със сушени сини сливи, орехи и млечно-чеснов сос
• Печено брюкселско зеле с тиква и бекон + вариации
• Гриловани патладжани със салата от фрика, резене и млечен дресинг
• Салата от печен карфиол, нахут с пушен пипер и таханов дресинг
• Зелени салати с киноа и круши, сирене манури и портокалов дресинг с авокадо
• Топла есенна салата с кейл
• Салата от броколи и топъл дресинг с бекон
• Салата с кускус, печена тиква с лук и червени боровинки
• Богата лятна салата с говежди стек аламинут и два вида дресинг
• Салата от зелена леща и червено цвекло с джинджифилов дресинг и едно предстоящо събитие
• Салата с броколи, козе сирене и червени боровинки
• Зелени салати с бекон, яйца и чеснови крутони + съобщение
• Салата с пушена скумрия и лилави картофи
• Салата със земна ябълка и понзу сос

Други рецепти с ябълки

• Галет с чедар, ябълки и розмарин
• Печено брюкселско зеле с тиква и бекон + вариации
• Пай с круши или ябълки
• Палачинки с рикота и конфитирани ябълки с портокал
• Мини коледни пайове
• Канелени рулца с ябълки и глазура от крем-сирене
• Ябълков сладкиш с крем забайон
• Тарталети от бързо многолистно тесто с тиква, ябълки и карамелен сос
• Ябълкови тарти с карамелен сос с кардамон и канела
• Ябълки на клечка в млечен карамел и солени фъстъци
• Сладкиш с карамелизирани ябълки, бадеми и царевичен грис
• SOS – Холандски ябълков пай и ванилов сладолед
• Йоана на Земята – Постен сладкиш с ябълки и дюли
• SOS – Тарт Татен
• Писмо за тиквата

Тази салата е едно от последните ми открития на нещо толкова познато и същевременно толкова различно. Дресингът за салатата е на основата на дресинг за Цезар, а кой не обича салата Цезар? Сигурна съм, че си имаш любим вариант от всички възможни интерпретации, независимо дали е предлагана в ресторант или си я приготвяш у дома. Тук обаче суровият жълтък се изпуска (вероятно за по-добро), но пък аншоата, която прави всеки един сос привлекателен се запазва. Интересната част е добавянето на ситно накълцани стафиди в него, което променя познатото и го повдига на едно по-високо ниво.

На по-високо ниво е и зелето в тази салата. То се запича на грил за кратко, само докато омекне малко и се опуши леко. Почти сготвено, почти сурово – запазва хрупкавата си текстура, но вкусът му е омекотен, сладък. Затова и толкова много му подхожда този дресинг, в който солено, кисело и сладко са в баланс. Запичам зелето в грил тиган, но ако не разполагаш с такъв и обикновен ще свърши прекрасна работа. Изпробвах го, само липсва леко опушеният аромат, но не е толкова фатално, че липсата на грил тиган да те откаже да опиташ тази салата.

Чесновите крутони са още един любим елемент на тази салата. Ако си приготвиш сам крутоните, никога повече няма да искаш да чуеш за други. За тях използвам останали от предния ден чабата или багета, които нарязвам на едри кубчета и запичам в тиган с чесън и повече зехтин. Зехтинът ги прави хрупкави и толкова вкусни, че е много вероятно половината от тях да бъдат изядени самостоятелно, преди да бъде сервирана салатата. Питай ме! А ако ги има свободно поднесени на масата, Даниел си ги слага на всяка една храна, която яде в момента.

Тази рецепта е от онези лежерните, за която не ми трябва да бързам. Зелето първо се овкусява със сол, черен пипер и зехтин, и се оставя да постои известно време. След като се запече на грил тигана се оставя покрито за да се задуши, да омекне леко и сочността му да се запази. Докато траят всички приготовления по зелето, имам възможност да направя крутоните и дресинга. Не бързам заникъде, както казах, а и вече не трябва. Този сезон и по-специално месеците май и юни ме предразполагат към забавяне на темпото, наслаждаване на времето и все по-дългите, светли, топли и вкусни вечери. Вероятно влизам в друг свят, защото предстои рожденият ми ден. Отварям си оранжевото вино от Димят от серията Bulgarian Heritage на Via Vinera и още докато го опитвам (за първи път) предусещам как много ще му отива тази салата. На мен поне, много ми допадна. Оранжевите вина по принцип са по-трудни за разбиране и от всички, които съм опитвала, като че ли това разбрах. Или може би беше съвпадение, че точно в този момент приготвях тази салата, с която се съчетаха много добре. Виното е прекрасно и самостоятелно.

Няколко часа след като написах това, дочитам последните страници от „Физика на тъгата“ от Георги Господинов и попадам на един абзац, който буквално носи настроението за не-бързане, забавяне на темпото, с което вече могат да се видят детайли, на които не е обръщано внимание преди. Получавам дежавю.

Спомням си ясно как четяхме тогава. Цялата екстатика на онова юношеско четене – не беше четене, а препускане, галопиране през книгите. Търсехме бързия кон на действието, пряката реч, къси мускулести изречения. Мразехме ретардациите, природните описания, кому бяха нужни… Сега изпитвам нужда да спра, като старец, задъхал се от изкачването на един склон, който някога е превземал с три скока. Скритите удоволствия на бавността. Обичам да стоя дълго на някое „Беше хубава майска утрин, птиците се заливаха в песни, росата грееше под меките лъчи на слънцето…“

Препратката в текста към месец май още повече засили чувството и това вече ако е съвпадение… „Скритите удоволствия на бавността.“ Дали не остарявам?!

Салата от зеле на грил с чеснови крутони и дресинг със стафиди

Рецептата адаптирам от italianfoodforever.com, като правя някои промени в дресинга и добавям чеснови крутони, вместо овкусени хлебни трохи панко. Вместо грил тиган може да се използва обикновен, като времето за готвене на зелето се запазва. Разликата ще бъде в леко опушения аромат, който готвенето в грил тигана дава.

За 2 големи порции или 4 порции като гарнитура.

За зелето:

• 1 малка или ½ голяма глава прясно зеле, нарязано на четвъртини
• 4-6 супени лъжици зехтин
• сол и прясно смлян черен пипер

За крутоните:

• 6-8 филии от престояла чабата или багета, нарязани на едри кубчета
• 2 скилидки чесън, пресовани
• 2 супени лъжици зехтин

За дресинга:

• 2 скилидки чесън, пресовани
• 3 филета аншоа, отцедени и нарязани на много ситно
• 2 чаени лъжици каперси, отцедени и нарязани на ситно
• 1 супена лъжица стафиди, нарязани на ситно
• 1 супена лъжица ябълков оцет
• 4 супени лъжици зехтин
• сол и прясно смлян черен пипер

За завършване:

• нарязан пресен магданоз
• нарязани на едро пера див лук (по желание)
• пармезан, нарязан на люспи

Приготвяне на зелето

Четвъртините зеле се посоляват хубаво със сол и прясно смлян черен пипер. Поливат се от двете им срязани страни със зехтин като се внимава той да попадне между листата му. Зелето се оставя така 30 минути.

Грил тиган се нагрява на умерен към силен котлон. Парчетата зеле се запичат от двете срязани страни по около 5 минути на страна. По средата на готвенето позицията им в тигана се измества за по-равномерно запичане. Готовите парчета зеле се прехвърлят в купа и се покриват плътно със стреч фолио. Оставят се да се задушат 20 минути. След това зелето се нарязва на по-едри парчета, включително и кочана, който е омекнал.

Приготвяне на крутоните

В достатъчно широк тиган, че да събере всички кубчета хляб на един ред се нагрява зехтинът на умерен към силен котлон. Добавят се чесънът и хлябът и бързо се разбъркват, така че всяко кубче хляб да се покрие със зехтин. След това се разпределят на един ред в тигана и се запичат от всички страни. Разбъркват се често, като после пак се разпределят на един ред. Хлябът трябва да стане златисто кафяв и много хрупкав. Крутоните се прехвърлят в чиния и се оставят да се охладят.

Приготвяне на дресинга

За дресинга всички съставки се смесват. Ако има нужда се добавя още оцет на вкус. Оставя се настрана.

Приготвяне на салатата

Нарязаното зеле се разбърква с дресинга, като не е необходимо да се добавя целия. Поръсва се с магданоза, пера див лук, ако се използват и пармезана. Накрая се добавят крутоните. Сервира се веднага.

Още рецепти със зеле

• Сарми от савойско зеле със спелта, печени карамелизирани моркови и зеленчуков грейви сос
• Йоана на Земята – Свински ребра с кисело зеле
• Манджа с грозде ли е манджата с грозде?
• Krautfleckerl или паста със зеле
• Баварско кисело зеле
• Задушено свинско месо със зеленчуци
• SOS – Зелеви сарми в гръцки стил
• Салата от червено зеле, чушки и моркови с орехов дресинг
• Зелеви сaрми с тофу, черен боб и гъби
• Борш

Други рецепти за салати

• Аспержи на грил с булгур, варени яйца и зелен сос с майонеза
• Салата Уолдорф
• Салата от спелта и печени зеленчуци
• Салата от печено червено цвекло със сушени сини сливи, орехи и млечно-чеснов сос
• Печено брюкселско зеле с тиква и бекон + вариации
• Гриловани патладжани със салата от фрика, резене и млечен дресинг
• Салата от печен карфиол, нахут с пушен пипер и таханов дресинг
• Зелени салати с киноа и круши, сирене манури и портокалов дресинг с авокадо
• Топла есенна салата с кейл
• Салата от броколи и топъл дресинг с бекон
• Салата с кускус, печена тиква с лук и червени боровинки
• Богата лятна салата с говежди стек аламинут и два вида дресинг
• Салата от зелена леща и червено цвекло с джинджифилов дресинг и едно предстоящо събитие
• Салата с броколи, козе сирене и червени боровинки
• Зелени салати с бекон, яйца и чеснови крутони + съобщение
• Салата с пушена скумрия и лилави картофи
• Салата със земна ябълка и понзу сос
• Салата от тиква със зелена леща и козе сирене
• SOS – 3 рецепти с водорасли
• Агнешко с пармезан и салата от френска леща

В края на пролетта и преди лятото, готвенето ми е винаги такова – с много компоненти за нещо, което не е окончателно нито салата, нито основно. Винаги е свързано със сосове, в които има зелени подправки и билки. Обикновено събирам зеленчуци – сурови и сготвени, зеленолистни, някакво зърнено и точно зеленият сос е този, който ги прави още по-вкусни и ги обединява. Вероятно правя така, защото искам и от това, и онова, и някоя рецепта, която съм прочела наскоро и друга, която не ми е достатъчна сама по себе си. Този миш-маш, който в крайна сметка правя, често ми се получава, а този тук, който последно направих е за отбелязване.

Винаги съм във възторг и оставам в превъзбудено състояние дълго, когато видя връзка аспержи на добра цена. Хайде, нека да бъде приемлива. Когато видя такива аспержи, списъкът ми за пазар се преобръща дотолкова, че става почти невалиден. Всичките ми мисли отиват към това, как да сготвя тези аспержи вкусно и какво ще ми трябва за тях. Вече пропускам промоциите в магазина и се опитвам да се съсредоточа върху аспержите. Това е най-рискованият пазар, който мога да направя. Имам предвид, че ми хрумват най-различни неща, но без ясна цел започвам да слагам в количката всичко, което евентуално бих използвала с тях. Не е проблем, ако попадналите ми в количката продукти са с дълъг срок на годност, но става неприятно, ако в този пристъп на хаотичен ум добавя много нетрайни продукти. Със сигурност обаче взимам всякакви пресни зелени подправки и билки, защото знам, че ще имам импровизация на зелен сос в стил салса верде или песто.

Хубавото е, че тук имах някакви предварителни идеи, така че да не се затрупвам с бързо развалящи се храни, за които е необходимо бързо планиране, независимо от намеренията ми за седмично меню. Цялата идея се крепеше на едни аспержи с яйца и хлебни трохи с аншоа, други аспержи на грил с пилаф от просо с орехи и билки от книгата The Love and Lemons Cookbook и един сос, който е на основата на салса верде, но приготвен с кисело мляко и обогатен с майонеза, наречен още божествен. Събрах тези три идеи в една, като използвах булгур с бадеми, запечени аспержи на грил, сварени яйца и „божествения“ сос с интерпретация. И ако не запиша това сега, ще бъде изгубено като всички онези спонтанни реализации на хаотичния ум, които не бих могла да повторя.

Какво ново за блога?

Сега имам някаква особена нужда да разчиствам и подреждам. Правя го в дома си, в ума си и най-после в блога. Откакто e създадена страницата „За мен“, за тези 12 години беше обновявана един или два пъти само с минимално допълване на текст и смяна на снимки. Най-накрая намерих малко време  за подробно допълване с актуална информация и снимки, с който става по-ясно кой се грижи за този блог, с какво всъщност се занимавам и защо го правя. Ето какво може да прочетеш. А още по-новото тук е страницата „За блога“. В тази страница Вальо описва технически неща за блога, развитието му през годините, с какво снимаме и вероятно други любопитни факти, които се случват за неговата поддръжка. Там ще разбереш и кой е Вальо и какво прави за този блог. Предполагам, че ще ти бъде интересно да прочетеш.

Аспержи на грил с булгур, варени яйца и зелен сос с майонеза

За 4 порции.

За булгура:

• 200 г булгур
• 1 супена лъжица зехтин
• зеленолистни салати, различни видове
• 50 г запечени бадеми, нарязани на едро
• сол

За яйцата:

• 4 големи яйца

За зеления сос с майонеза:

• 1 връзка магданоз
• ½ връзка копър
• ½ връзка пера див лук
• 4 филета аншоа, отцедени
• 2-3 скилидки чесън
• 150 г кисело мляко
• сол и прясно смлян черен пипер
• 120 г майонеза (виж как да я приготвиш)

За аспержите:

• 500 г зелени аспержи
• 1 супена лъжица зехтин
• сол

Приготвяне на булгура

Булгурът се сварява според инструкциите на опаковката. Ако липсват такива, булгурът се залива с 450 мл вода, посолява се със сол и се слага на силен котлон. Когато заври, тенджерата се похлупва с капак, котлонът се намалява до слаб и се оставя така 6-7 минути. След това тенджерата се отстранява от котлона и се оставя похлупена 15 минути. Булгурът се разрохква с вилица. Добавя се зехтинът и се разбърква внимателно. Може да се приготви няколко часа предварително и да се остави на стайна температура или от предния ден, като се съхрани в хладилник. Изважда се от хладилника 30 минути преди да се аранжира с останалите съставки.

Бадемите се запичат в сух тиган и след като се охладят се нарязват на едро.

Салатите се измиват и подсушават. Оставят се настрана.

Приготвяне на яйцата

Яйцата се слагат в касерола, заливат се с вода, колкото да се покрият и се слагат на умерен към силен котлон. Когато водата заври, котлонът се намалява до умерен и се засичат 6 минути за по-кремообразен жълтък в центъра или 7 минути за по-стегнат жълтък. Готовите яйца веднага се заливат със студена течаща вода, за да се охладят и да се спре готвенето. Може да се подготвят няколко часа предварително и да се оставят на стайна температура или от предния ден като се съхранят в хладилник. Изваждат се от хладилника 30 минути преди да се аранжират с останалите съставки. Обелват се и се оставят настрана. (Яйцата на снимките са варени 7 минути.)

Приготвяне на зеления сос с майонеза

В купата на блендера (много е важно да бъде блендер, а не в кухненски робот) се слагат магданозът, копърът, перата див лук, аншоата, чесънът, киселото мляко, сол и черен пипер на вкус. Смилат се докато се получи сос. Ако е необходимо стените на блендера се обират със силиконова шпатула и отново се включва. Ако сместа е твърде гъста и не може да се завърти хубаво се добавя малко зехтин. Сосът се смила докато в него останат много малко или почти никакви парчета. Не трябва да бъде идеално гладък, но не трябва и да има в него едри части. Може да се приготви до 3-4 дни предварително и да се съхрани в хладилник. За целите на тази рецепта ще се използва само част от него, останалото може да се съхрани в хладилник и използва до 3-4 дни като дресинг за салати или печени зеленчуци.

Към майонезата се добавя половината зелен сос и се разбъркват.

Приготвяне на аспержите

Аспержите се измиват под студена течаща вода. Дебелият им край в основата се отстранява по следния начин – аспержата се хваща с две ръце и се огъва леко към дебелия край. Там където свършва жилавата част и аспержата става по-крехка ще се счупи сама.

Аспержите се заливат със зехтина и се посоляват със сол. Разбъркват се хубаво, така че да се покрият със зехтина.

Грил тиган се нагрява на умерен към силен котлон. Аспержите се запичат от всички страни, общо 8 минути. Ако не разполагаш с грил тиган, аспержите могат да се запекат в обикновен по същия начин.

Аранжиране

Булгурът се смесва със зеленолистните и половината бадеми и се поставя в чиния. Върху него се разпределят аспержите и сварените яйца, които се срязват на половини или четвъртини. Всичко се поръсва със зеления сос с майонеза и останалите бадеми. Сервира се веднага.

Още рецепти с аспержи

• Зеленчуков галет с рикота
• Бъркани яйца с аспержи и чеснови крутони
• Богата лятна салата с говежди стек аламинут и два вида дресинг
• Агнешко бутче с рози и шафран, печени пресни картофи и аспержи, майонеза със сусамов тахан и сумак
• Фритата с тиквички, аспержи и козе сирене
• Аспержи в пармезанова кора и сос муселин
• Билков тарт с аспержи и сос от нар
• Спаначени спагети с аспержи, орехи и сметанов сос

Други рецепти за предястия

• Варени яйца в сос от карамелизиран лук и спанак
• Печени моркови, таханов сос с джинджифил и куркума, египетска смес дука
• Печен карфиол със сос от синьо сирене
• Гъста гъбена супа с хрян, печен чесън и карамелизиран с куркума лук
• Галет с чедар, ябълки и розмарин
• Мутабал – арабски дип от патладжани
• Лодки от царевица с манатарки, сушени домати, босилек и сирена
• Зеленчуков галет с рикота
• Печено брюкселско зеле с тиква и бекон + вариации
• Гратен от спанак с рикота и рохки яйца
• Печени есенни зеленчуци
• Гриловани патладжани със салата от фрика, резене и млечен дресинг
• Салата от печен карфиол, нахут с пушен пипер и таханов дресинг
• Тарт или тарталети с карамелизиран лук, дюли и сирене кефалогравиера
• Топла есенна салата с кейл
• Салата от броколи и топъл дресинг с бекон
• Панирано козе сирене с червено грозде и салвия
• Писаладиер – провансалски тънък хляб с карамелизиран лук, аншоа и маслини
• Миди гратине с билкови трохи и пармезан
• Печено бри с карамелизиран лук и гъби в кора от многолистно тесто и вариации със сладък вкус

Това лятно ястие е много вкусно и радост за очите. Защото в него се съдържат цветовете и вкусовете на най-хубавата част от лятото. Опитах се да включа в салата зеленчуците, които най-много използвам в този момент от сезона и като пръв избрах тиквичките. Добавих любимата ми млечна царевица, която бързо свършва периода си и понякога, без да се усетя установявам, че съм готвила с нея едва 3-4 пъти за цялото лято. А така я обичам, но нали лятото е толкова богато, толкова пъстро, толкова безобразно вкусно, че не мога да му смогна! В моята салата включвам още и домати. Разбира се! Най-хубавият плод на лятото, който влиза в салатите. Добавям и сирене, което по принцип не липсва по време на хранене и решавам да го обогатя с няколко зелени подправки. Салатата ми от зеленчуци, царевица, сирене и билки е готова, но не е завършена, ако не се подправи с хубавия познат винегрет. Добавям в него дижонска горчица, мед и чесън, и всичко което ми остава е да се насладя на лятото още повече с това съдържание в чинията ми.

За още по-голяма радост на очите, използвам от всички цветове тиквички, които намирам. Избирам по-дребни и тънки, защото са по-хрупкави и с по-малко семки. Различните цветове ми носят и различна текстура, дори и след като ги запека на грил тиган за кратко. Светло зелените тиквички омекват по-бързо, кората на тъмно зелените е малко по-дебела и след краткото запичане остава гъвкава и леко хрупкава, а жълтите ми се струват по-сладки и също с хрупкава кора, но сочна сърцевина. Вярно, че изпичането на цялото количество тиквички в тигана отнема малко повече време, отколкото да се изпекат наведнъж във фурната, но това ми дава желани резултати. Разликата от запичането на грил тигана и във фурната е в по-големия контрол при готвенето, така че тиквичките да не омекват твърде много и да останат малко сурови, а бонус тук е и леко опушеният аромат, който грил тиганът дава.

Времето за запичане на тиквичките, така че да останат леко хрупкави зависи от дебелината, с която са нарязани и силата на котлона. Аз ги нарязвам малко по-дебели, загрявам тигана на силен котлон и запичам по 2 минути на страна. Ако желаеш да са по-меки, тогава добави още по 1 минута на всяка страна.

Царевицата сварявам с кочаните във вода и когато се охлади, с нож остъргвам зърната възможно по-близо до кочана. Така получавам парчета с по няколко зърна, които не роня допълнително, а оставям цели за по-богата и вкусна хапка.

Доматите, които реших да използвам са чери – сладки, удобни за нарязване на филийки и въпреки сочността си, запазват формата си, така че храната освен вкусна да изглежда и красива. Разбира се, може да се използват всякакви други домати – червени и стегнати, розови и сочни, месести и сладки… сега е тяхното време.

Сиренето, което съчетавам с почти всяка лятна салата, този път реших да смеся с няколко зелени подправки и да го добавя в самата салата. От зелените подправки избирам онези, които най-много харесвам с тиквичките, царевицата и доматите поотделно. Това са мента, босилек и копър. Натрошеното сирене разбърквам с малко кисело мляко, хем да се смеси добре с билките, хем да донесе и онзи млечно-кисел вкус, който всички обичаме с тиквичките. Не добавям сол тук, защото сиренето ми дава достатъчно, но ако желаеш, може да посолиш по твой вкус.

И накрая, каквото и да съдържа една салата, тя няма да бъде така привлекателна и вкусна, ако не бъде добре овкусена. Тъй като вече имам млечни продукти и билки в салатата се спирам на най-семплия и познат дресинг – винегрет. За него използвам три части зехтин, една част балсамов оцет и добавям по равни количества дижонска горчица, мед и пресован чесън. Ръся с повече черен пипер и по-малко сол, защото така ми харесва. Разбърквам всичко с телена бъркалка докато се получи емулсия – сместа се сгъстява и става еднородна.

Завършвам тази салата с една мисъл, която препрочитам за пореден път от книгата на Патриша Уелс Patricia Wells at Home in Provence и оставам с друга мисъл – ако в Рая е вечно лято, то тогава лятото на Земята е Рай.

What is a paradise but a garden full of vegetables and herbs and pleasures. Nothing there but delights.

William Lawson

Лятна салата с тиквички на грил и билково сирене

За 4 порции

За салатата:

• 1 кг тиквички, нарязани на парчета по дължина с дебелина 5-6 мм
• 2 супени лъжици зехтин за тиквичките
• 2 кочана млечна царевица, сварена
• 300 г чери домати, нарязани на кръгчета

За билковото сирене:

• 150 г краве сирене, натрошено
• 80 г кисело мляко
• по 1-2 супени лъжици нарязани пресен босилек, мента и копър

За дресинга:

• 3 супени лъжици зехтин
• 1 супена лъжица балсамов оцет
• 1-2 скилидки чесън, пресовани
• 1 чаена лъжица дижонска горчица
• 1 чаена лъжица мед или кленов сироп
• сол и прясно смлян черен пипер

Приготвяне на зеленчуците

Тиквичките се нарязват по дължина на филии с дебелина 5-6 мм и се разбъркват със зехтина. Грил тиган се нагрява на силен котлон и в него се запичат тиквичките по 2-3 минути от всяка страна. Готовите тиквички се оставят настрана.

Междувременно царевицата се сварява. Охлажда се и се оронва с помощта на нож.

Чери доматите се нарязват на кръгчета, ако са по-дребни се срязват на две.

Приготвяне на билковото сирене

Натрошеното сирене се смесва с киселото мляко, босилекът, ментата и копърът. Разбърква се хубаво и се оставя настрана.

Приготвяне на дресинга

Всички съставки за дресинга се смесват и се разбъркват енергично с телена бъркалка докато се получи емулсия.

Приготвяне на салатата

В купа се смесват тиквичките, царевичните зърна и доматите. Овкусяват се с дресинга. Зеленчуците се поръсват с билковото сирене. Салатата се сервира веднага.

Още рецепти с тиквички

• Веган шоколадови мъфини с тиквички
• Зеленчукови кюфтета само с две съставки
• Зеленчуков галет с рикота
• Печени есенни зеленчуци
• Пролетна паста или талиателе с пресен грах, тиквички и мента
• Агнешки кюфтенца, хрупкави печени тиквички с пармезан, млечен сос с карамелизиран лук и мента
• Печена риба в солена кора, сотирани зеленчуци и сос айоли
• Пица с лимонова рикота, босилек и тиквички
• Богата лятна салата с говежди стек аламинут и два вида дресинг
• Мъфини със зеленчуци и сирене и какви ги свърши Даниел през 2015
• Тиквички с мента и босилек
• Фритата с тиквички, аспержи и козе сирене
• Фалафел или кюфтенцe? А кимион обичаш ли?
• Пълнени тиквички с амарант
• Прясна паста с тиквички, пармезан и хрупкав босилек
• Брям – гръцки зеленчуков гювеч
• Пълнозърнеста фокача с ароматен зехтин и зеленчуци
• Кафяв ориз със зеленчуци по провансалски
• Баница с тиквички и сирене фета
• Запечени тиквички в доматен сос и сирене фета

Други рецепти за салати

• Аспержи на грил с булгур, варени яйца и зелен сос с майонеза
• Салата от зеле на грил с чеснови крутони и дресинг със стафиди
• Салата Уолдорф
• Салата от спелта и печени зеленчуци
• Салата от печено червено цвекло със сушени сини сливи, орехи и млечно-чеснов сос
• Печено брюкселско зеле с тиква и бекон + вариации
• Гриловани патладжани със салата от фрика, резене и млечен дресинг
• Салата от печен карфиол, нахут с пушен пипер и таханов дресинг
• Зелени салати с киноа и круши, сирене манури и портокалов дресинг с авокадо
• Топла есенна салата с кейл
• Салата от броколи и топъл дресинг с бекон
• Салата с кускус, печена тиква с лук и червени боровинки
• Богата лятна салата с говежди стек аламинут и два вида дресинг
• Салата от зелена леща и червено цвекло с джинджифилов дресинг и едно предстоящо събитие
• Салата с броколи, козе сирене и червени боровинки
• Зелени салати с бекон, яйца и чеснови крутони + съобщение
• Салата с пушена скумрия и лилави картофи
• Салата със земна ябълка и понзу сос
• Салата от тиква със зелена леща и козе сирене
• SOS – 3 рецепти с водорасли

Дойде и този момент от есента, в който най-често приготвяните салати от мен са богати и засищащи, дотолкова че биха могли да се включат и като основно ястие. Или на мен поне са ми достатъчни за вечеря, особено ако денят ми е преминал в дегустации от изготвяне на различни десерти.

В такива салати обикновено добавям сварени зърнени, печени зеленчуци и сурови зеленолистни. Понякога ги обогатявам с ядки и сушени плодове, друг път добавям от пресните в този сезон – ябълки, круши, грозде, нар. Дресингът също е богат и плътен, като заменям класическия винегрет със смеси от тахани или майонеза и с повече сгряващи подправки като джинджифил, канела или карамфил. Какво съдържа поредната ми версия на такава салата и какво ново има в дресинга за нея, чети надолу!

Наистина обичам подобни салати, не само защото са различни и всеки път в тях мога да включа всичко, което есента ми дава, но и защото носят много вкусове и предразполагат към надграждането им. Ако през пролетта наблягам основно на марули и репички, а през лятото на домати и краставици, като обичайното овкусяване за тях е от зехтин и лимонов сок, то в този период от годината наблягам на различни видове зърна, есенните зеленчуци и плодове, както и по-богато и плътно овкусяване.

В архива на блога ще намериш много такива примери, ето и някои от тях, които продължавам да приготвям:

1. Салата от спелта и печени зеленчуци
2. Салата от печен карфиол, нахут с пушен пипер и таханов дресинг
3. Топла есенна салата с кейл
4. Салата от броколи и топъл дресинг с бекон
5. Салата с кускус, печена тиква с лук и червени боровинки
6. Салата от зелена леща и червено цвекло с джинджифилов дресинг
7. Салата от тиква със зелена леща и козе сирене
8. Салата с печена земна ябълка

Най-новата ми салата подобна на горните включва сварени зърна от лимец, печени пащърнак и морков, сварени кестени и суров кейл. Сладкият ядков вкус от лимеца и кестените се смесват прекрасно със земния от кореноплодите и леко острия от суровия кейл. За свежест добавям зърна нар.

Дресингът е различен от всичко, което съм споделяла досега и включва мисо. Ако не си запознат с мисо, това е паста от ферментирали соеви зърна и като всички ферментирали храни носи петия вкус умами. Обикновено се свързва с приготвянето на супа мисо, но всъщност с нея може да се овкуси всичко и да се използва по различен начин – от мариноване на месо, през добавяне в бързо приготвени ястия в тиган, до съставна част на дресинг за различни салати. Основно има два вида паста мисо – светла и тъмна. Светлата има по-лек вкус и затова използвам нея за тази салата.

Дресингът се състои още от сусамов тахан, чесън, малко мед и прясно изстискан портокалов и лимонов сок. За целите на тази салата в дресинга може да се добави и настърган джинджифил. Той носи приятен затоплящ вкус и свеж аромат и прекрасно допълва зеленчуците тук.

Салатата е постна, така че е подходяща и за всички, които решават да изкарат коледните пости. Ако не точно този вариант, то поне надявам се да бъде идея за приготвяне на нещо сходно със собствено виждане. Това всъщност е валидно за всички, затова ако не приготвиш дословно тази рецепта, чувствай пълна свобода да импровизираш в този стил. Ще се радвам да разбера резултатите и да открия заедно с теб нови комбинации и идеи.

Салата с лимец, печени кореноплоди и кейл

За 4 порции.

За салатата:

• 150 г зърно лимец
• 1 голям пащърнак
• 2 средно големи моркова
• 1 супена лъжица зехтин
• сол и прясно смлян черен пипер
• 4-5 листа кейл
• 150 г сварени и почистени кестени (от около 200-250 г сурови кестени)
• оронени зърна от ½ нар

За дресинга:

• 50 г сусамов тахан
• 1 супена лъжица светла паста мисо
• 1 скилидка чесън, пресована
• прясно изцеден сок от половин портокал
• прясно изцеден сок от половин лимон + допълнително ако има нужда
• 1 чаена лъжица мед
• сол

Подготовка на продуктите за салатата

Лимецът се измива и накисва от предния ден в студена вода. На следващия ден се измива отново и се слага в тенджера. Залива се с вода и се слага да се вари на умерен котлон за 25-30 минути или докато омекне и зърната се разпукат. Прецежда се и се оставя да се охлади. Трябва да се получи около 350 г сварен лимец.

Междувременно пащърнакът и морковите се обелват и нарязват на парчета с дебелина 3-4 мм. Слагат се в тава върху хартия за печене, поръсват се със зехтина, сол и черен пипер. Разбъркват се хубаво и се слагат на средно ниво в предварително нагрята фурна на 200ºC. Пекат се около 30 минути или докато омекнат и краищата им започнат да променят леко цвета си. Изваждат се от фурната и се оставят да се охладят.

Листата кейл се измиват и подсушават. От всяко листо се отстранява централната жилка, като листото се скъсва от нея. По-големите листа се накъсват на по-малки. За да е по-крехък, листата кейл се масажират леко между пръстите. Оставят се настрана.

Приготвяне на дресинга

За дресинга всички продукти се смесват и разбъркват хубаво с телена бъркалка. Опитва се и ако има нужда се добавя още лимонов сок. Дресингът може да се приготви предварително и да се съхрани в буркан в хладилник до 1 седмица.

Приготвяне на салатата

В голяма купа се смесват сварените зърна лимец, изпечените кореноплоди, листата кейл, сварените кестени и половината от зърната нар. Заливат се с дресинга и се разбъркват хубаво. Поръсват се с останалите зърна нар.

Още рецепти с кейл

• Печено пиле на тиган със сусам и кейл
• Топла есенна салата с кейл
• Риболита
• Три вида тоскански кростини

Други рецепти за салати

• Лятна салата с тиквички на грил и билково сирене
• Аспержи на грил с булгур, варени яйца и зелен сос с майонеза
• Салата от зеле на грил с чеснови крутони и дресинг със стафиди
• Салата Уолдорф
• Салата от спелта и печени зеленчуци
• Салата от печено червено цвекло със сушени сини сливи, орехи и млечно-чеснов сос
• Печено брюкселско зеле с тиква и бекон + вариации
• Гриловани патладжани със салата от фрика, резене и млечен дресинг
• Салата от печен карфиол, нахут с пушен пипер и таханов дресинг
• Зелени салати с киноа и круши, сирене манури и портокалов дресинг с авокадо
• Топла есенна салата с кейл
• Салата от броколи и топъл дресинг с бекон
• Салата с кускус, печена тиква с лук и червени боровинки
• Богата лятна салата с говежди стек аламинут и два вида дресинг
• Салата от зелена леща и червено цвекло с джинджифилов дресинг и едно предстоящо събитие
• Салата с броколи, козе сирене и червени боровинки
• Зелени салати с бекон, яйца и чеснови крутони + съобщение
• Салата с пушена скумрия и лилави картофи
• Салата със земна ябълка и понзу сос
• Салата от тиква със зелена леща и козе сирене

Като се замисля, тиквата е сезонен продукт, но като помисля повече, този сезон се изразява в половин година. Тяхното активно предлагане още от септември върви чак до март-април и дори може да надхвърли шест месеца, ако тиквите са съхранявани добре. От друга страна, имам най-голям апетит за тиква някъде по средата на този период, защото през септември и октомври ми е все още носталгично лятно, а от края на февруари вече се оглеждам за нещо свежо, с което да разнообразя.

Да кажем, че си взимам тиква през декември, за да направя тиквеник или през януари, за да направя супа, не е от такова значение, но взимайки дори най-малката цигулка, която се предлага, за тричленното ми семейство тя се превръща поне в две яденета, независимо дали солени или сладки. Това не представлява проблем с остатъци и изхвърляне на храна, защото се справям с лекота с идеи за ползване на цялото количество без да омръзва, когато тиквата е до килограм и половина с кората и семената. Друго става обаче, когато до мен достигне голямо количество тиква от семейна продукция, която разбира се не искам да остава да мухлясва. Работата е там, че колкото и идеи да имам и креативност да проявявам, говорим за един и същ продукт, който имам усещането, че няма свършване, а и в един момент започва да втръсва на всички ни. Затова изградих тактика и започнах да слагам тиква къде ли не, като редувам видимата с невидимата.

Приготвих канелени рулца с тиква, като идеята за използване на по-голямо количество от нея, ме осени освен в тестото, да я добавя и към плънката от канелена захар. Вдъхновена от португалските хлебчета със сладки картофи от Мадейра Bolo dо caco, аз замених картофите с тиква и повярвай ми никой не разбра, дори цветът на хляба да беше наситено оранжев. Шоколадов кекс с тиква, за закуската на Даниел преди училище и за мой и на Вальо снак следобеда е още едно прекрасно решение за използването ѝ. Крем супа, независимо дали само с тиква или с добавени други зеленчуци, е още една хубава и вкусна идея. Тази част е от невидимата.

Просто печена тиква, гарнирана с мед и орехи само аз си я ям, така че с това не може да се разчита на голямо изразходване, но пък печена със зехтин, сол, черен пипер и най-разнообразни подходящи подправки, тиквата става основен елемент от салатата. Самата салата много често може да бъде и основното (поне за мен), защото самата тиква е засищаща. Това е от видимата част.

В идеите ми за разнообразяване на подобни салати, аз изготвих тази, която ми стана любима насред всичко, което опитвах напоследък. Въпреки че тук не присъстват никакви зеленолистни салати, както правя обикновено, включването на ябълка ми донесе свежест и установих колко приятна е комбинацията ѝ с печена с кимион и кориандър тиква. Добавих още натрошено саламурено козе сирене – всички вкъщи го обичаме, а и е вкусно, без да е натрапчиво. Искам да кажа, съчетава се перфекто с всички продукти без да доминира.

В салатата присъстват още запържени за кратко орехови ядки, които после се смесват с пресен магданоз и заатар. Бях ги приготвяла преди време за нещо друго и отново се върнах на тях, защото са наистина прекрасни и могат да допълнят всяка една салата, но и да се съчетаят с какво ли още не. Затова приготвям от тях по-голямо количество, което използвам в рамките на няколко дни, като ги добавям където сметна за добре. А какво е заатар? Това е смес от подправки от близкия изток и най-често съдържа сумак, сусам, мащерка и/или риган. Може да се намерят готови смеси с различни пропорции и вида на билките в тях, но лесно може да се приготви у дома и да се използва за овкусяване на зеленчуци, риби, сирена или върху хляб. Аз често я използвам в студените месеци, а ето и насоки в тази публикация как да си направиш заатар у дома.

И почти накрая, но много важна част е дресингът от сусамов тахан. Неведнъж съм приготвяла такъв, предимно за салати с печени зеленчуци, но е факт, че е прекрасен и със зеленолистни, кореноплоди или варива. Самият дресинг се състои просто от сусамов тахан, лимон и чесън, които се овкусяват със сол и черен пипер и при нужда се разрежда с малко вода, колкото да стане течен и удобен за ползване. Толкова е лесно и толкова вкусно!

Салата от печена тиква с ябълки, орехи със заатар и таханов дресинг

Рецептата е по идея от предложението на The Kitchn, от което заимствам орехите със заатар и дресинг със сусамов тахан към тиквата. Добавих сурова ябълка нарязана на тънки пръчици, която носи свежест и сочност и поръсвам всичко с натрошено козе сирене, което много добре се съчетава с останалите съставки тук.

За 4 порции.

За тиквата:

• 450 г почистена тиква, нарязана на пръчици приблизително 5×1,5 см
• 1 супена лъжица зехтин
• ½ чаена лъжица смлян кимион
• ½ чаена лъжица смлян кориандър
• сол и прясно смлян черен пипер
• ½ ябълка, нарязана на тънки пръчици
• натрошено саламурено козе сирене

За орехите със заатар:

• 40 г орехови ядки, нарязани на едро
• 1 чаена лъжица зехтин
• ½ връзка магданоз, нарязан на ситно
• 1 супена лъжица заатар

За тахановия дресинг:

• 40 г сусамов тахан
• сок от ½ лимон
• 1 скилидка чесън, пресована
• сол и прясно смлян черен пипер

Изпичане на тиквата

Фурната се нагрява на 220ºC с опция горен и долен реотан. Парчетата тиква се разбъркват със зехтина, кимиона, кориандъра, сол и черен пипер на вкус. Разпределят се в тава върху хартия за печене на един ред и се слагат на средно ниво в предварително нагрятата фурна. Пекат се около 35 минути или докато омекнат напълно и започнат да придобиват цвят. По средата на печенето се обръщат от другата страна, за да се запекат равномерно. След като се извадят от фурната се охлаждат напълно в тавата.

Приготвяне на орехите със заатар

В тиган се нагрява зехтинът и в него се запържват орехите за около 2 минути, докато се запекат и започнат да миришат на печени ядки. Разбъркват се няколко пъти през това време. Ядките се прехвърлят в купа и се оставят да се поохладят. Към тях се добавят магданозът и заатарът. Разбъркват се хубаво. Ядките може да се подготвят предварително и да се съхранят 2-3 дни на стайна температура.

Приготвяне на тахановия дресинг

В купа се смесват сусамовият тахан, лимоновият сок и чесънът. Посоляват се със сол и прясно смлян черен пипер и се разбъркват хубаво. Към тази смес се добавя толкова вода, че да се получи дресинг с гъстота на кисело мляко. Дресингът може да се приготви предварително и да се съхрани в хладилник.

Сервиране

В подходяща чиния се смесват изпечената тиква и ябълките. Поръсват се с таханов дресинг, орехи със заатар и натрошено сирене. Може да се поръси с люспи сладък или лют червен пипер.

Бележка: Не е необходимо да се добавя цялото количество орехи със заатар и цялото количество дресинг. Останалото от тях може да се съхрани 2-3 дни и да се използва за овкусяване на свежи салати или печени зеленчуци.

Още рецепти с тиква

• Крем супа от тиква с джинджифил, куркума и запечени семена със заатар
• Бананов (или тиквен) кейк с шоколад
• Салата от спелта и печени зеленчуци
• Печено брюкселско зеле с тиква и бекон + вариации
• Салата с кускус, печена тиква с лук и червени боровинки
• Пай с тиква
• Бобена яхния с тиква и чорисо
• Тарталети от бързо многолистно тесто с тиква, ябълки и карамелен сос
• Салата от тиква със зелена леща и козе сирене
• Канелено-карамелени кифлички с тиква
• Есента на мама
• Шоколадов крем карамел с тиква
• Салата с тиква, карамелизиран лук и горгонзола
• Декември ври. Ври и кипи.
• Изненадай Коледа! – Десертът
• Йоана на Земята – Нещо с тиква
• И не само, защото е есен
• Къри супа с тиква и картофи
• Писмо за тиквата
• Пица по индийски или как накарах Вальо да направи онази физиономия

Други идеи за салати

• Салата с лимец, печени кореноплоди и кейл
• Лятна салата с тиквички на грил и билково сирене
• Аспержи на грил с булгур, варени яйца и зелен сос с майонеза
• Салата от зеле на грил с чеснови крутони и дресинг със стафиди
• Салата Уолдорф
• Салата от спелта и печени зеленчуци
• Салата от печено червено цвекло със сушени сини сливи, орехи и млечно-чеснов сос
• Печено брюкселско зеле с тиква и бекон + вариации
• Гриловани патладжани със салата от фрика, резене и млечен дресинг
• Салата от печен карфиол, нахут с пушен пипер и таханов дресинг
• Зелени салати с киноа и круши, сирене манури и портокалов дресинг с авокадо
• Топла есенна салата с кейл
• Салата от броколи и топъл дресинг с бекон
• Салата с кускус, печена тиква с лук и червени боровинки
• Богата лятна салата с говежди стек аламинут и два вида дресинг
• Салата от зелена леща и червено цвекло с джинджифилов дресинг и едно предстоящо събитие
• Салата с броколи, козе сирене и червени боровинки
• Зелени салати с бекон, яйца и чеснови крутони + съобщение
• Салата с пушена скумрия и лилави картофи
• Салата със земна ябълка и понзу сос

Без да съм спирала да приготвям свежи салати дори и в най-студените зимни дни, най-малкото като гарнитура към основното, със затоплянето на времето сега искам още по-големи порции от тях. Морковите са основният зеленчук в тази, които комбинирам със смес от няколко зеленолистни. По-интересната част е присъствието на прясна мента, фурми и ядки, които допринасят не само за вкуса, но носят и допълнителна текстура. Ментата е свежа, фурмите сладки и дъвчащи, ядките хрупкави. Всички те правят салатата не просто смес от зеленчуци с дресинг. Правят я многопластова, с контраст във вкусовете и текстурите, за пълноценна наслада на небцето.

От приготвянето на салати с моркови, най-много ми харесват онези в източен стил, които са подправени с прясно смлян кимион и/или прясна мента. В този случай, почти винаги дресингът е на млечна основа или сусамов тахан. Когато добавям кисело мляко в дресинга за салатата ми от моркови, на моменти слагам повече от него, така че салатата заприличва на раита с моркови. Понякога поръсвам салатата от едро настъргани моркови с натрошено саламурено сирене, което ми дава и соленост и по-богат млечен вкус, а и е прекрасно с кимиона и ментата.

В тази салата с моркови ментата отново е от главните подправки, обаче не присъстват никакви млечни и е изцяло постна. Онова, което ме впечатли на пръв поглед, когато видях снимката ѝ в книгата Modern Jewish Cooking: Recipes & Customs for Todays Kitchen, бяха комбинацията от цветове и най-вече контрастът между ярко оранжевите моркови и свежо зелената мента. Забелязах ги, просто защото нямаше дресинг на млечна основа и салатата изглеждаше толкова изчистена и същевременно пълноценна. Наличието на фурми в нея е другото нещо, което ме привлече. Така че, приготвих я, за да установя, че комбинацията е прекрасна, а с времето започнах да добавям и повече зеленолистни към нея, освен само включената рукола в оригинал.

Салатата е много лесна за изпълнение и ако не спазваш постен режим по принцип, тя е подходяща гарнитура както за печено месо, така и към зеленчукови ястия или такива със сирена. Морковите може да се настържат на едро ренде, вместо да се правят на ленти, а от зеленолистните може да използваш всичко, което обичаш – рукола, бейби спанак, маруля или други видове зелени салати… Колкото повече цветове и контраст, толкова по-добре – и за радост на очите, и за добра форма на тялото.

Салата от моркови с мента, бадеми и фурми

Рецептата е по идея от книгата Modern Jewish Cooking: Recipes & Customs for Todays Kitchen, където морковите са настъргани на едро ренде, но на мен ми харесват на тънки ленти, които правя с белачка за картофи. Към тях е добавена рукола, която аз обогатих с още видове зеленолистни салати. Вместо бадеми може да се използват лешници или орехи – салатата ще бъде прекрасна с всеки вид ядки, които е хубаво да се запекат за кратко на тиган или във фурната, за по-интензивен вкус и хрупкавост. Ментата е зелената подправка тук, която дава много свеж вкус и отлично допълва морковите.

За 2 големи или 4 малки порции.

За салатата:

• 300 г моркови
• 1 супена лъжица нарязана прясна мента
• 50 г смес от зеленолистни салати
• 50 г фурми, обезкостени и нарязани на малки парчета
• 30 г запечени бадеми или лешници, нарязани на едро

За дресинга:

• 2 супени лъжици зехтин
• 1 супена лъжица лимонов сок
• 2 супени лъжици нарязан на ситно червен лук
• сол и прясно смлян черен пипер

Морковите се измиват и обелват. Нарязват се с белачката за картофи на дълги тънки ленти. Ако желаеш, може да се настържат на едро ренде. Поставят се в купа. Към морковите се добавят ментата, зеленолистните салати, фурмите и бадемите.

Приготвя се дресингът като всички съставки се смесват и посоляват със сол и прясно смлян черен пипер на вкус.

Салатата се овкусява с дресинга и се сервира веднага. За това количество салата не е необходимо да се използва цялото количество дресинг. Ако остане от него, съхранява се в хладилник до три дни и може да се използва за друго.

Още идеи за салати

• Салата от печена тиква с ябълки, орехи със заатар и таханов дресинг
• Салата с лимец, печени кореноплоди и кейл
• Лятна салата с тиквички на грил и билково сирене
• Аспержи на грил с булгур, варени яйца и зелен сос с майонеза
• Салата от зеле на грил с чеснови крутони и дресинг със стафиди
• Салата Уолдорф
• Салата от спелта и печени зеленчуци
• Салата от печено червено цвекло със сушени сини сливи, орехи и млечно-чеснов сос
• Печено брюкселско зеле с тиква и бекон + вариации
• Гриловани патладжани със салата от фрика, резене и млечен дресинг
• Салата от печен карфиол, нахут с пушен пипер и таханов дресинг
• Зелени салати с киноа и круши, сирене манури и портокалов дресинг с авокадо
• Топла есенна салата с кейл
• Салата от броколи и топъл дресинг с бекон
• Салата с кускус, печена тиква с лук и червени боровинки
• Богата лятна салата с говежди стек аламинут и два вида дресинг
• Салата от зелена леща и червено цвекло с джинджифилов дресинг и едно предстоящо събитие
• Салата с броколи, козе сирене и червени боровинки
• Зелени салати с бекон, яйца и чеснови крутони + съобщение
• Салата с пушена скумрия и лилави картофи

Броколи не липсват в менюто ми, а когато си представя салата с тях, обикновено ги бланширам за кратко, освен ако не съм решила да ги изпека предварително, така че не само да омекнат леко, но и да добият запечени крайчета, които дават допълнителен вкус. Тази зима обаче реших да опитам салата със сурови броколи и открих две предимства в това.

Първото, за което всички вече се досещате, е че броколите за тази салата нямат термична обработка, което спестява малко време и изцапани съдове. За да бъдат вкусни, удобни за ядене и най-вече, за да се обгърнат хубаво от дресинга, те трябва да бъдат нарязани не на розички, както обикновено правим, а на по-ситно. Което не е никакъв проблем да се накълцат с остър нож, защото тук няма нужда от умения за прецизно рязане. По-големи парченца, по-малки парченца, разпилени съцветия от върха на розичките – всичко това влиза в салатата.

Обикновено подготвям зеленчуковите си салатите малко преди или непосредствено преди сервирам, като задължително ги овкусявам непосредствено преди поднасянето, за да запазят зеленчуците свежестта и хрупкавостта си. Тук това не е наложително, дори е препоръчително обратното – салатата да бъде овкусена предварително. С това отбелязвам второто предимство и дори може да се направи по-голямо количество от нея, част от което да отлежи в хладилника до следващия ден. Салатата става още по-вкусна, а суровите броколи са омекнали леко и са се овкусили от дресинга. Единственото условие е, бадемите да бъдат поръсени в момента на сервиране, за да запазят текстурата и вкуса си.

От какво още се състои тази салата освен от броколи? В нея има нарязан на кубчета червен лук, който също се маринова от дресинга и става приятно сладък като запазва хрупкавостта си. Има още сушени червени боровинки, които носят едновременно сладост и плодова киселинност, а дъвчащата им текстура се откроява на хрупкавите броколи и лук. Има още запечени бадеми, чиято хрупкавост допълва, но на мен по-важен в случая ми идва вкусът от тях. Вкусът на ядки с всичко останало прави салатата още по-приятна. И мисля, че това са всички съставки за нея. Сега за дресинга.

Дресингът е на основата на майонеза. Може и само тя да се използва, но аз предпочитам да я олекотя с кисело мляко, а понякога със заквасена сметана. По-нататък, в него се съдържат обичайните вкусове като за един добър дресинг – кисело, горчиво, сладко, пикантно, солено – или всички вкусове от лимонов сок, дижонска горчица, мед, чесън, сол и прясно смлян черен пипер. Майонезата предпочитам да си приготвям сама. Или поне вече със сигурност знам, че искам това, защото от началото на коледните празници миналата година, до към края на януари тази година, умишлено купувах и използвах за различни цели готова майонеза. Не че нямаше добри попадения, но след този експериментален опит, приготвяйки отново майонеза у дома, отбелязах значителните разлики и то не само за добавките, които са изписани на етикета на бурканчетата с готови майонези. Не е много труд, нито пък отнема време, така че, изглежда само желание трябва да си приготвите майонезата сами. Основната причина за това? По-вкусна е! Как да я направите, може да проследите в тази публикация.

А по-вкусната майонеза (или какъвто и друг продукт да се използва, независимо къде), ще направи крайния резултат още по-добър. Така че, каня ви да опитате вкуса и силата от вашия труд и грижа. А после, знаете какво да правите – споделяйте, споделяйте, споделяйте. Това носи още по-голяма радост!

Салата от броколи

Заимствана идея от публикациите за салата с броколи в thekitchn.com, loveandlemons.com и smittenkitchen.com.

Салатата може да се приготви и овкуси от предния ден, като бадемите се оставят за поръсване преди сервиране. Съхранява се покрита в хладилник.

Сушените червени боровинки могат да се заменят със стафиди. Бадемите могат да се заменят с други ядки – лешници или орехи. За дресинга, киселото мляко може да се замени със заквасена сметана или да се използва само майонеза, като количеството ѝ се увеличава.

За 4 порции

За салатата:

• 500 г броколи
• 1 малка глава червен лук, нарязана на ситно
• 30 г сушени червени боровинки
• 40 г запечени бадеми, нарязани на едро

За дресинга:

• 60 г майонеза
• 60 г кисело мляко
• 2 чаени лъжици дижонска горчица
• 2 чаени лъжици кленов сироп или мед
• 1 скилидка чесън, пресована
• 1-2 супени лъжици лимонов сок
• сол и прясно смлян черен пипер

Подготовка за салатата

Броколите се разделят на розички. Измиват се хубаво под студена течаща вода и се отцеждат добре. Нарязват се с нож на ситно и се поставят в купа. Към тях се добавят нарязаният на ситно червен лук и сушените червени боровинки. Оставят се настрана.

Приготвяне на дресинга

За дресинга всички съставки се смесват и разбъркват хубаво с телена бъркалка. Опитва се и ако има нужда се добавя още лимонов сок, сол или черен пипер.

Приготвяне на салатата

Към броколите, лука и боровинките се добавя всичкия дресинг. Разбъркват се хубаво. Добре е да престоят поне 1-2 часа в хладилник, а може да се оставят и до следващия ден. Преди сервиране се разбъркват отново и се поръсват с нарязаните на едро печени бадеми.

Още рецепти с броколи

• Салата от броколи и топъл дресинг с бекон
• Салата с броколи, козе сирене и червени боровинки
• Топла гарнитура от романеско броколи
• Пене с броколи, чери домати и салвия
• Италианска супа с хляб и броколи

Други рецепти за салати

• Салата от моркови с мента, бадеми и фурми
• Салата от печена тиква с ябълки, орехи със заатар и таханов дресинг
• Салата с лимец, печени кореноплоди и кейл
• Лятна салата с тиквички на грил и билково сирене
• Аспержи на грил с булгур, варени яйца и зелен сос с майонеза
• Салата от зеле на грил с чеснови крутони и дресинг със стафиди
• Салата Уолдорф
• Салата от спелта и печени зеленчуци
• Салата от печено червено цвекло със сушени сини сливи, орехи и млечно-чеснов сос
• Печено брюкселско зеле с тиква и бекон + вариации
• Гриловани патладжани със салата от фрика, резене и млечен дресинг
• Салата от печен карфиол, нахут с пушен пипер и таханов дресинг
• Зелени салати с киноа и круши, сирене манури и портокалов дресинг с авокадо
• Топла есенна салата с кейл
• Салата от броколи и топъл дресинг с бекон
• Салата с кускус, печена тиква с лук и червени боровинки
• Богата лятна салата с говежди стек аламинут и два вида дресинг
• Салата от зелена леща и червено цвекло с джинджифилов дресинг и едно предстоящо събитие
• Салата с броколи, козе сирене и червени боровинки
• Зелени салати с бекон, яйца и чеснови крутони + съобщение

Не се случва често да приготвям салата на основата на сварени яйца. Ако ги използвам в салати те по-скоро са допълнение, както е при тези аспержи с булгур и тази салата от зеленолистни с бекон. Варени яйца към салатата се появяват покрай Великден, но това е напълно разбираемо.

След като получих обаче 3 кори яйца от село, реших че е време да придобия повече опит с яйчените салати. А те се оказаха прекрасни, защото могат да се добавят към зеленолистната салата, да се използват за сандвичи или като цяло да се превърнат в основно ястие, в зависимост с какво още са допълнени.

Въпреки че основата винаги е една и съща, яйчените салати могат да се приготвят по толкова разнообразни начини, че наистина да не омръзнат толкова скоро при честото им правене, в какъвто случай съм сега. Опитах няколко варианта, които имам намерение да ти споделя и стартирам с тази салата, която бих определила като най-семплата основа, върху която може да се надгражда.

Тази салата съдържа сварени яйца, разбира се, които са нарязани на едро. Към тях добавям кисели краставички, пресен лук и зелени подправки.

Дресингът е комбинация от майонеза и кисело мляко, което добавям за повече свежест и лекота, но избирам киселото мляко да е цедено за да бъде дресингът плътен и кремообразен. По този начин основните продукти за салатата се обединяват, а при престояването ѝ не се отделя вода, която да я разводни.

Тази яйчена салата ми харесва със зеленолистни салати. Би могла да се използва и за сандвичи, ако яйцата се нарежат на по-ситно. Би могло да се използва само майонеза за дресинга или само цедено кисело мляко или дори заквасена сметана, ако целта е да бъде по-лека. Би могло да се добавят и други зелени подправки, а киселите краставички да се заменят или допълнят с нарязан на кубчета стрък селъри, който може да се манирова предварително за кратко.

Салатата е много лесна за приготвяне и може да се съхрани в хладилник до 3 дни. Дори забелязах, че на следващия ден от приготвянето ѝ вкусовете са се променили и развили и самата салата е по-вкусна. Все пак, съдържа яйца и майонеза, затова е хубаво да не застоява, ако това изобщо може да се случи.

Яйчена салата с кисели краставички и майонезен дресинг

За 4 порции.

За салатата:

• 8 твърдо сварени яйца, обелени и нарязани на едро
• 2-3 кисели краставички, нарязани на кубчета
• 1 стрък пресен лук, нарязан на ситно
• 1 супена лъжица нарязан пресен магданоз
• 1 супена лъжица нарязан пресен копър

За дресинга:

• 100 г майонеза (виж как да си я приготвиш)
• 100 г цедено кисело мляко
• 1 чаена лъжица дижонска горчица
• 1 супена лъжица лимонов сок
• сол и прясно смлян черен пипер

За сервиране:

• накъсани листа маруля
• рукола
• пера див лук
• каперси
• сладък или лют червен пипер на люспи

Приготвяне на дресинга

За дресинга всички съставки се смесват и се разбъркват хубаво с телена бъркалка.

Приготвяне на салатата

В купа се смесват всички съставки за салатата. Добавя се дресингът и се разбърква хубаво. Може да се приготви предварително и да се съхрани в хладилник.

Сервиране

Салатата се сервира върху накъсани листа маруля и рукола. Поръсва се с пера див лук, каперси и червен пипер.

Още рецепти с яйца

• Торта Паскуалина – италиански великденски пай със зеленолистни, рикота и яйца
• Варени яйца в сос от карамелизиран лук и спанак
• Гратен от спанак с рикота и рохки яйца
• Бъркани яйца с аспержи и чеснови крутони
• Запечени чушки с крем-сирене и прошуто, с хрупкави хлебни трохи и лешници
• Романеско гратине в сос с бри и пъдпъдъчи яйца
• Шакшука
• Фритата с тиквички, аспержи и козе сирене
• Агнешко с пармезан и салата от френска леща
• Страта със спанак и сирена
• SOS – Яйца Бенедикт
• Йоана на Земята – Яйца по панагюрски
• Тортиля със зеленчуци и скариди

Други рецепти за салати

• Салата от броколи
• Салата от моркови с мента, бадеми и фурми
• Салата от печена тиква с ябълки, орехи със заатар и таханов дресинг
• Салата с лимец, печени кореноплоди и кейл
• Лятна салата с тиквички на грил и билково сирене
• Аспержи на грил с булгур, варени яйца и зелен сос с майонеза
• Салата от зеле на грил с чеснови крутони и дресинг със стафиди
• Салата Уолдорф
• Салата от спелта и печени зеленчуци
• Салата от печено червено цвекло със сушени сини сливи, орехи и млечно-чеснов сос
• Печено брюкселско зеле с тиква и бекон + вариации
• Гриловани патладжани със салата от фрика, резене и млечен дресинг
• Салата от печен карфиол, нахут с пушен пипер и таханов дресинг
• Зелени салати с киноа и круши, сирене манури и портокалов дресинг с авокадо
• Топла есенна салата с кейл
• Салата от броколи и топъл дресинг с бекон
• Салата с кускус, печена тиква с лук и червени боровинки
• Богата лятна салата с говежди стек аламинут и два вида дресинг
• Салата от зелена леща и червено цвекло с джинджифилов дресинг и едно предстоящо събитие
• Салата с броколи, козе сирене и червени боровинки

Три седмици преди Великден аз се озовавам с три кори яйца от село и решавам да изпробвам различни рецепти за яйчени салати. Първата, която споделих е тази основа, върху която може да се импровизира с овкусяването или да се надгражда с още добавки.

Следва яйчена салата, при която яйцата са по-ситно нарязани и смесени с намачкано авокадо, което прави салатата по-подходяща за намазване върху препечен хляб или в сандвич. Дресингът е изцяло млечен, с което тя става по-лека, а богатството във вкуса идва от многото пресни зелени подправки, лук и чесън, които добавям.

Хубавото на тези салати е, че когато престоят стават по-вкусни. Това позволява предварително приготвяне от начало до край, като се съхранява в хладилник до три дни. Тази салата ми харесва върху препечен хляб, но и с богата салата от зеленолистни и репички, а любимото ми допълнение към нея стана поръсване от египетската смес от подправки дука, чиято рецепта може да проследиш в публикацията за „Печени моркови, таханов сос с джинджифил и куркума, египетска смес дука“. Запечените семена кимион, кориандър и резене в сместа много добре допълват вкусовете от яйцата и млечния дресинг.

И понеже предстои Великден, след който обикновено оставаме с доста сварени яйца, освен да допълним с тях зеленолистните салати, тази яйчена салата с авокадо, както и яйчената салата с кисели краставички могат да се впишат идеално в следпразничното меню, оползотворявайки останалите боядисани яйца. Освен в тези салати обаче, ти предлагам и още няколко рецепти, в които се използват варени яйца и от които да се възползваш като идеи:

• Аспержи на грил с булгур, варени яйца и зелен сос с майонеза – пролетно ястие със зелени аспержи и майонезен сос със зелени подправки. Булгурът може да бъде заменен от кускус или да се използват сварени зърна спелта или лимец.
• Спаначена салата с фета и киноа – отново пролетна салата от спанак, репички, червен лук и сирене. Допълни с повече нарязани на едро варени яйца, а ако количеството на киноата се увеличи, салатата се превръща в засищащо основно ястие.
• Салата Нисоаз – богата салата за всеки сезон. В публикацията ще откриеш два варианта за Нисоаз, и двата вкусни и питателни.
• Варени яйца с пресен лук, червени чушки и джинджифил – варени яйца със сотирани зеленчуци и азиатски подправки. Различно, сгряващо, много ароматно и вкусно.
• Варени яйца в сос от карамелизиран лук и спанак – варени яйца в индийски стил и по-специално от Керала. Това са къри яйца допълнени от сос с много лук и спанак, които са богато подправени.
• Пастет от магданоз и коприва – пролетен пастет от магданоз и връхчета коприва, на който много му подхождат варени яйца.

Разбира се не е нужно да се чака Великден, за да си приготвиш всички тези рецепти с яйца. Ако ти допадат, запази си ги като идеи и се възползвай от тях по което и да е време.

Яйчена салата с авокадо и млечен дресинг

За 4 порции.

За салатата:

• 8 твърдо сварени яйца, нарязани на ситно
• 1 голямо зряло авокадо, намачкано с вилица
• 1 стрък пресен лук, нарязан на ситно
• 1 стрък пресен чесън, нарязан на ситно
• 1 супена лъжица нарязан пресен магданоз
• 1 супена лъжица нарязан пресен копър
• 1 супена лъжица нарязана прясна мента

За дресинга:

• 200 г цедено кисело мляко
• 1 чаена лъжица дижонска горчица
• 1 супена лъжица лимонов сок
• сол и прясно смлян черен пипер

За сервиране:

• зеленолисни салати
• репички
• пера див лук
• препечен хляб

Приготвяне на дресинга

За дресинга всички съставки се смесват и разбъркват хубаво.

Приготвяне на салатата

Авокадото се обелва и намачква с вилица. Може да бъде по-пюрирано или да се оставят по-едри парченца от него за повече текстура. Намачканото авокадо се смесва с нарязаните на ситно яйца, лукът, чесънът и зелените подправки. Добавя се дресингът и всичко се разбърква хубаво. Може да се приготви предварително и да се съхрани в хладилник до 3 дни.

Сервиране

Салатата се сервира с различни видове зеленолистни салати, нарязани на кубчета репички, пера див лук и препечен хляб.

Още рецепти с яйца

• Яйчена салата с кисели краставички и майонезен дресинг
• Торта Паскуалина – италиански великденски пай със зеленолистни, рикота и яйца
• Варени яйца в сос от карамелизиран лук и спанак
• Гратен от спанак с рикота и рохки яйца
• Бъркани яйца с аспержи и чеснови крутони
• Запечени чушки с крем-сирене и прошуто, с хрупкави хлебни трохи и лешници
• Романеско гратине в сос с бри и пъдпъдъчи яйца
• Шакшука
• Фритата с тиквички, аспержи и козе сирене
• Агнешко с пармезан и салата от френска леща
• Страта със спанак и сирена
• SOS – Яйца Бенедикт
• Йоана на Земята – Яйца по панагюрски
• Тортиля със зеленчуци и скариди

Други рецепти с авокадо

• Кесадия с червен боб и сирена
• Зелени салати с киноа и круши, сирене манури и портокалов дресинг с авокадо
• Студена супа от царевица с кокос и авокадо
• Дип от авокадо, сусамов тахан и сумак
• Салата със спанак, авокадо и сирене фета
• Салата с цикория, авокадо и мариновани скариди

Тази салата е като есенцията на пролетта със зелените крехки аспержи и обилно количество пресни зелени подправки. Може да се каже, че билките са основна съставка наравно с аспержите, а не просто допълнение. Сервирана с рохко сварено яйце, което допълва с кремообразност, тази салата е толкова семпла и същевременно толкова свежа с богат вкус. И толкова зелена, колкото е пролетта.

Покрай яйчените салати, които приготвях напоследък, установих колко много ми харесва поръсването на приготвени по всякакъв начин яйца с египетската смес от ядки и подправки дука. Примерна рецепта за нея може да проследиш в публикацията за Печени моркови, таханов сос с джинджифил и куркума, египетска смес дука. Много от съставките за дука могат да се променят, не само от това, с което разполагаш, но и от това, което предпочиташ. Например, аз я приготвям с лешници, но те могат се сменят с бадеми, фъстъци или кашу, а от семената – тиквеното със слънчогледово. Обичам да добавям и семена резене, чиито аромат много си подхождат и в тази салата от аспержи с билки обаче ако не харесваш анасоновия вкус, може да ги пропуснеш, но за свежест добави суха мента или майорана. Харесвам тази смес, защото е подходяща за поръсване върху всичко – зеленчуци, яйца, сирена, риба, месо. Приготвям по-голямо количество, което съхранявам в буркан и използвам когато ми се прииска, което струва ми се е доста често.

Това допълнение е прекрасно, но основната идея на тази публикация все пак е за салатата. Всъщност, използвам я към нещо друго, като в този сезон това са предимно пролетни зеленчуци – печени пресни картофи и салати от марули с много пресен лук и чесън. Салатата е подходяща и като гарнитура към агнешко месо или риба. За още по-богат вкус предпочитам да сотирам аспержите в тиган, вместо да ги сварявам, а понякога, когато ми се иска и леко опушен вкус ги готвя на грил тиган за същото време. Малко количество аспержи са подходящи за тигана, но когато са повече може да се запекат цели във фурната на 180ºC за 8-12 минути в зависимост от дебелината им и след това да се нарежат.

Салата от аспержи с билки и рохки яйца

Идеята за тази салата е от leitesculinaria.com, като предпочитам да сотирам аспержите, вместо да ги сварявам. Естрагонът е много приятно допълнение тук, но тъй като не се намира лесно пресен го пропускам и добавям копър. Останалите зелени подправки са магданоз, мента и босилек. Обичам да поръсвам яйца с египетската смес от ядки и подправки дука и тя много подхожда на тази салата като цяло, затова препоръчвам да не се изпуска.

За 2 порции като основна салата или 4 порции като гарнитура.

Продукти:

• 500 г аспержи
• 2 супени лъжици зехтин
• по 2 супени лъжици нарязани пресни копър, магданоз, мента и босилек
• 4-6 яйца
• сол и прясно смлян черен пипер
• египетска смес от ядки и подправки дука

Начин на приготвяне

Яйцата се изваждат от хладилника 30 минути преди да се сварят. В тенджера се слага вода да заври. Когато заври, във водата внимателно се пускат яйцата и се варят 6 минути. Веднага след това се отцеждат и заливат с течаща студена вода, за да се спре готвенето. Отцеждат се и се обелват внимателно.

Аспержите се почистват от по-грубия долен край и се нарязват на парчета по диагонал с дължина 4 см. В широк тиган се нагрява зехтинът на умерен към силен котлон и се добавят аспержите. Сотират се 4-5 минути като се разбъркват периодично.

Тиганът се отстранява от котлона и аспержите се посоляват със сол и прясно смлян черен пипер. Добавят се нарязаните зелени подправки и всичко се разбърква хубаво.

Аспержите се сервират с рохките яйца и дука. Хубави са както топли, така и изстинали на стайна температура.

Още рецепти с аспержи

• Скариди в бекон с картофено пюре и аспержи
• Аспержи на грил с булгур, варени яйца и зелен сос с майонеза
• Зеленчуков галет с рикота
• Бъркани яйца с аспержи и чеснови крутони
• Богата лятна салата с говежди стек аламинут и два вида дресинг
• Агнешко бутче с рози и шафран, печени пресни картофи и аспержи, майонеза със сусамов тахан и сумак
• Фритата с тиквички, аспержи и козе сирене
• Аспержи в пармезанова кора и сос муселин
• Билков тарт с аспержи и сос от нар
• Спаначени спагети с аспержи, орехи и сметанов сос

Други рецепти за салати

• Яйчена салата с авокадо и млечен дресинг
• Яйчена салата с кисели краставички и майонезен дресинг
• Салата от броколи
• Салата от моркови с мента, бадеми и фурми
• Салата от печена тиква с ябълки, орехи със заатар и таханов дресинг
• Салата с лимец, печени кореноплоди и кейл
• Лятна салата с тиквички на грил и билково сирене
• Аспержи на грил с булгур, варени яйца и зелен сос с майонеза
• Салата от зеле на грил с чеснови крутони и дресинг със стафиди
• Салата Уолдорф
• Салата от спелта и печени зеленчуци
• Салата от печено червено цвекло със сушени сини сливи, орехи и млечно-чеснов сос
• Печено брюкселско зеле с тиква и бекон + вариации
• Гриловани патладжани със салата от фрика, резене и млечен дресинг
• Салата от печен карфиол, нахут с пушен пипер и таханов дресинг
• Зелени салати с киноа и круши, сирене манури и портокалов дресинг с авокадо
• Топла есенна салата с кейл
• Салата от броколи и топъл дресинг с бекон
• Салата с кускус, печена тиква с лук и червени боровинки
• Богата лятна салата с говежди стек аламинут и два вида дресинг

Юни месец за мен е месецът на ягодите. Започват да излизат онези ароматни и сладки ягоди, на които не мога да устоя. Когато попадна на такива, може да се случи да взема по-голямо количество от тях, което в последствие може и да не успеем да изядем у дома. Малко импулсивно действам, признавам си, но пък намирам и решения за използването им преди да започнат да се развалят.

В сладкиш, в пай, в галет, на сладко или в сладолед, ягодите носят прекрасен вкус, но той не е само за десерти. Започнах да ги добавям и в салатите, като стартирах с една любима класика от салата със спанак, сирене и балсамова редукция. А поръсени с прясно смлян черен пипер, ягодите стават още по-сладки и ароматни.

Следващата салата, в която ги използвах е първообраза на рецептата, което следва. Смесих всякакви зеленолистни салати с пресен лук, моцарела, ягоди и боровинки, и овкусих с класическия винегрет, който обикновено приготвям в по-голямо количество, съхранявам в хладилника и използвам, когато ми потрябва в рамките на седмица. Такива салати са много свежи, допълват печена риба, всякакво червено месо, и отлично се съчетават с розета.

И понеже си мисля все повече за лятна и лека храна, а и отново се случи да се озова с по-голямо количество ягоди, реших да направя по-богата салата с тях, която да бъде и основното ми за вечеря. Точна рецепта за тази салата не е необходима, защото както вече разбра, ягодите може да се комбинират с какво ли не. Затова нека бъде насока за още идеи, с които да се насладиш на ягодите не само самостоятелно или в десерти. Използвай количества от изброените съставки според порциите, които са нужни и според личните предпочитания.

Ето и някои предложения. От зеленолистните всякакви видове маруля, бейби спанак и рукола са чудесни. Червеният лук на мен много ми допада в комбинацията с останалите продукти, но пресен също ще бъде подходящ. Биволската моцарела е чудесна, тук обаче ако ти попадне бурата на добра цена или манури, или друго като него бяло сирене от козе или овче мляко, използвай ги за тази салата. Ще бъде отлично! Прошуто крудо може да се замени с всяка една сурово сушена шунка, която харесваш. Вдъхнови се от тази идея и си направи вкусна пролетно-лятна салата. Препоръчвам поръсване с прясно смлян черен пипер върху узрелите ароматни ягоди.

Салата с прошуто, моцарела и ягоди

За салатата:

• смес от зеленолистни салати
• червен лук, нарязан на полумесеци
• авокадо, нарязано на ленти
• прошуто крудо
• биволска моцарела
• пресни ягоди, почистени и срязани на две
• пресни боровинки

За дресинга:

• 3 супени лъжици зехтин
• 1 супена лъжица лимонов сок
• 1 чаена лъжица дижонска горчица
• 1 чаена лъжица мед
• сол и прясно смлян черен пипер

Допълнително:

• печени тиквени семена
• пресен босилек
• прясно смлян черен пипер

Приготвяне на дресинга

За дресинга всички съставки се смесват и се разбъркват енергично с телена бъркалка докато се получи плътен сос.

Може да се подготви предварително и в по-голямо количество. Съхранява се в хладилник за около седмица. Възможно е зехтинът да стегне в хладилника, но на стайна температура бързо отпуска.

Приготвяне на салатата

За салатата в купа се смесват зеленолистните салати и лукът. Добавя се от дресинга на вкус и се разбъркват хубаво. Преместват се в голяма сервизна чиния или подходяща купа. Добавят се ленти авокадо, прошуто, накъсана биволска моцарела, ягоди и боровинки. Поръсват се с тиквени семена, пресен босилек и допълнително прясно смлян черен пипер. Ако има нужда се поръсват с още от дресинга. Сервира се веднага.

Още рецепти за салати

• Салата от краставици с резене и халуми
• Салата от аспержи с билки и рохки яйца
• Яйчена салата с авокадо и млечен дресинг
• Яйчена салата с кисели краставички и майонезен дресинг
• Салата от броколи
• Салата от моркови с мента, бадеми и фурми
• Салата от печена тиква с ябълки, орехи със заатар и таханов дресинг
• Салата с лимец, печени кореноплоди и кейл
• Лятна салата с тиквички на грил и билково сирене
• Аспержи на грил с булгур, варени яйца и зелен сос с майонеза
• Салата от зеле на грил с чеснови крутони и дресинг със стафиди
• Салата Уолдорф
• Салата от спелта и печени зеленчуци
• Салата от печено червено цвекло със сушени сини сливи, орехи и млечно-чеснов сос
• Печено брюкселско зеле с тиква и бекон + вариации
• Патладжани на грил със салата от фрика, резене и млечен дресинг
• Салата от печен карфиол, нахут с пушен пипер и таханов дресинг
• Зелени салати с киноа и круши, сирене манури и портокалов дресинг с авокадо
• Топла есенна салата с кейл
• Салата от броколи и топъл дресинг с бекон

Други рецепти с ягоди

• Торта с бадеми, млечен шоколад и плодов мус с рози или тортата за моя 40 рожден ден
• Галет с ягоди, моцарела и балсамова редукция
• Пай с горски плодове
• Лесен сладкиш с ягоди
• My summer wine или просеко с ягоди, череши и рози
• Тарталети с крем от ревен и ягоди и цвете от меренг
• Горски плодове с крем забайон
• SOS – Кайзершмарн или бъркани палачинки
• Чийзкейк с ягоди и великденска декорация
• Шоколадово кексче с течен център
• Ягодов пай с мента и меренг
• Ягоди и жасмин в пролетна декорация
• Ефирен десерт с шамфъстък, ягоди и рози + съобщение
• Млякото с ориз, което не познаваш
• Ягодови петифури с маточина
• Йоана на Земята – Дамски каприз
• Мини галетини с шамфъстък и червени плодове
• Шоколадова тапиока с бадеми и ягодов кулис с лайм
• SOS – Ягодов трифъл
• Kак да си направя бриош + видео

Още една салата в този юни, която е много свежа и дори позволява предварително приготвяне. Състои се основно от краставици, които са нарязани на тънки ленти. Допълват ги прясно резене, което също е нарязано на тънки ленти и зелени маслини с бадем.

Дресингът към салатата е само от зехтин, лимон и копър, но прекрасно я овкусява, така че да изпъкнат свежестта и вкуса на зеленчуците. Добавката към салатата тук е запечено на грил халуми. Лятото е наблизо, а тази салата може да бъде в него.

Салатата може да се приготви до няколко часа предварително, включително разбъркана с дресинга, в който зеленчуците ще се мариноват за това време, но нека това не бъде повече от 3-4 часа. Съхранява се в хладилник и се изважда на стайна температура 15-20 минути преди сервиране.

Разликата с току-що приготвена и оставена да се маринова салата е в текстурата на зеленчуците. При приготвена на момента те са хрупкави, а когато се мариноват стават малко по-крехки и отлично овкусени. И при двата варианта имаме салата подходяща за лятото и комбинираща се прекрасно с всякакви риби и морски дарове, а също така със свежи бели вина или узо.

Салата от краставици с резене и халуми

Идеята за тази салата заимствам от thekitchn.com като вместо фета добавям запечено на грил халуми и използвам зелени маслини с бадем. Също така приготвям дресинга с копър. Сиренето халуми, което използвам е с босилек, но може да се използва натурално или с друго овкусяване.

Ако се изпусне сиренето, салата е много подходящо допълнение към риби и морски дарове.

За 4 порции.

За салатата:

• 1 голяма краставица или 2 по-малки, нарязани на тънки ленти
• 1 глава резене, нарязано на тънки ленти
• 60 г зелени маслини с бадем, нарязани на кръгове
• 200 г халуми, нарязано на филии с дебелина около 1 см
• зехтин за запичане на халумито

За дресинга:

• 3 супени лъжици зехтин
• 1 супена лъжица лимонов сок
• 1 чаена лъжица настъргана лимонова кора
• 1 супена лъжица нарязан копър
• сол и прясно смлян черен пипер

Приготвяне на дресинга

За дресинга всички съставки се смесват и разбъркват хубаво с телена бъркалка. Може да се направи предварително и да се съхрани в хладилник.

Приготвяне на салатата

За нарязани на тънки ленти зеленчуци използвам мандолина и фиксирам ножовете на дебелина 3 мм. Другият вариант е остър нож и прецизна ръка. Ако краставицата е голяма я срязвам на две, за да получа по-къси ленти.

Резенето се почиства от листата. Двата зеленчука се настъргват на мандолината или се нарязват с нож, така че да се получат тънки ленти. Слагат се в купа и към тях се добавят зелените маслини и дресинга. Разбъркват се хубаво и се прехвърлят в сервизна чиния или ако ще се съхранят за по-късно, купата се покрива със стреч фолио и се оставя в хладилник.

Точно преди сервиране се запича халумито. Грил тиган се нагрява на умерен към силен котлон. Филийките халуми се намазват със зехтин от двете страни. Запичат се в нагорещения грил тиган по 2 минути от всяка страна или докато се запекат хубаво. Аранжират се върху салатата и се сервира веднага.

Още рецепти за салати

• Салата с прошуто, моцарела и ягоди
• Салата от аспержи с билки и рохки яйца
• Яйчена салата с авокадо и млечен дресинг
• Яйчена салата с кисели краставички и майонезен дресинг
• Салата от броколи
• Салата от моркови с мента, бадеми и фурми
• Салата от печена тиква с ябълки, орехи със заатар и таханов дресинг
• Салата с лимец, печени кореноплоди и кейл
• Лятна салата с тиквички на грил и билково сирене
• Аспержи на грил с булгур, варени яйца и зелен сос с майонеза
• Салата от зеле на грил с чеснови крутони и дресинг със стафиди
• Салата Уолдорф
• Салата от спелта и печени зеленчуци
• Салата от печено червено цвекло със сушени сини сливи, орехи и млечно-чеснов сос
• Печено брюкселско зеле с тиква и бекон + вариации
• Патладжани на грил със салата от фрика, резене и млечен дресинг
• Салата от печен карфиол, нахут с пушен пипер и таханов дресинг
• Зелени салати с киноа и круши, сирене манури и портокалов дресинг с авокадо
• Топла есенна салата с кейл
• Салата от броколи и топъл дресинг с бекон

Други рецепти с резене

• Бавно печен агнешки бут с ароматно масло, лук и резене
• Буябес
• Гратен от резене с моцарела, сотирани скариди с узо и зелено песто
• Патладжани на грил със салата от фрика, резене и млечен дресинг
• Печена риба в солена кора, сотирани зеленчуци и сос айоли
• Глазирано свинско бонфиле с резене
• Цитрусова салата с резене и сьомга на тиган
• Салата с резене и портокали